Die blau/weiße Assoziation ist sehr präsent
Ganz anders als die westliche Gastronomie erfordert die japanische Küche spezielle Gerichte, um die Spezialitäten hervorzuheben und einen Tisch mit Zen-Atmosphäre zu schaffen. Traditionsverbunden, verwendet die Bevölkerung hauptsächlich dieses traditionelle Geschirr mit verschiedenen Farben, Mustern und Formen. Laure Kie, Autorin des Buches Meine kleine japanische Küche hilft uns, traditionelle japanische Gerichte zu verstehen. Ein kurzer Überblick über die wesentlichen Teile für einen typisch japanischen Tisch.
Alles in einer Mahlzeit
Um zu verstehen, welche Gerichte die Japaner traditionell verwenden, müssen Sie die japanische Küche kennen. Das Essen wird in der Regel (außer in großen Restaurants) auf einmal serviert. Kein Vorspeisenritual, Hauptgang, Käse und Dessert wie in der französischen Gastronomie: Sie finden alles auf dem Tisch, um Ihren eigenen Teller zuzubereiten. „Traditionell gibt es eine Schüssel Reis und eine Suppe (oft eine Miso-Suppe), die von Gemüse, rohem oder gegrilltem Fisch oder Fleisch und Gewürzen begleitet werden“, erklärt Laure Kié. Traditionell gibt es in der japanischen Mahlzeit kein Dessert. Der japanische Esstisch ist daher meist mit kleinen Gefäßen in unterschiedlichen Formen und Farben gefüllt. 
Wählen Sie Ihre Gerichte je nach Anlass
Beim traditionellen Geschirr gibt es zwei Arten von Geschirr, das für den Alltag und das für besondere Anlässe wie Hochzeiten oder Partys. Das Geschirr der großen Tage ist aus lackiertem Holz. Die dort gefundenen Farben sind in der Regel Schwarz und Rot. 
Dieses Geschirr ist nicht spülmaschinenfest und sehr zerbrechlich. Es wird von Generation zu Generation weitergegeben. Das Alltagsgeschirr ist aus Terrakotta. Japan ist ein Land mit einer langen Töpfertradition und jede Region hat ihre Besonderheiten, wie die Region Bizen, die für ihre Keramik in rohen Farben bekannt ist. „Im Gegensatz zu westlichem Geschirr, bei dem wir harmonisierte Services kaufen, ist japanisches Geschirr im Allgemeinen unpassend“, erklärt Laure Kié und fügt hinzu, dass dies „eine große Vielfalt in Form und Farbe des gleichen Services ermöglicht“ wie das Sake-Service, dessen kleine Gläser sind oft einzigartig. 
Farben zu jeder Jahreszeit
Farblich finden wir traditionell die Kombination aus Weiß-Blau und Rot. Aber die Farben und Muster variieren stark je nach Jahreszeit. „Für den Sommer bevorzugen wir Blau und Grün, das Frische bringt, für Frühlingsrosa und florale Muster, für den Herbst Rot und Braun, das an Ahornblätter erinnert und für den Winter Weiß und die rohen Farben“, präzisiert Laure Kié. Auch die Formen sind vielfältig, denn die Teller können je nach Geschirr quadratisch, rechteckig oder rund sein, sind aber immer kleiner als westliche Teller. 
Das Bento, das unverzichtbare Accessoire
Nicht zu vergessen das Bento, ein Essenstablett, an das jeder Japaner von klein auf gewöhnt ist. Tatsächlich haben Schulen in Japan keine Kantinen, die kleinen Japaner gehen morgens mit ihrem Mittagessen in ihrem Bento, einer unterteilten Kiste, in die die ganze Mahlzeit gelegt wird. Dieses Bento ist in der Regel aus lackiertem Holz. 