Im Gemüsegarten ist Winter nicht unbedingt gleichbedeutend mit Traurigkeit … und Hungersnot! Auch wenn die Vegetation weniger üppig ist als im Sommer und die bunten Tomaten, Auberginen und Paprika aus den Blumenbeeten verschwunden sind, haben in dieser Zeit andere Gemüsesorten ihren Platz gefunden oder werden in dieser Zeit reif. Das ist bei Lauch, Spinat, Rüben der Fall … Manchmal ungeliebt von den Jüngsten - auch den Großen! - Vor allem aus Unwissenheit werden sie so verachtet. Nehmen Sie sich die Zeit, sie neu zu entdecken und ihre Aromen zu schätzen … dann werden Sie den Winter nicht so sehen!
Wintergemüse Lauch
© J-F. Mahé**Lauch** Der wahre Star des Winters ist er! Mit seinen langen Fässern zwischen Grün und Blau verleiht er dem Gemüsegarten den Hauch von Farbe, der ihm zu dieser Jahreszeit fehlt. Dieses Gemüse, das bei Kindern einen schlechten Ruf haben kann, wird dennoch in vielerlei Hinsicht verfeinert, eine schmackhafter als die andere: gedünstet, dann kalt gegessen, in Vinaigrette gewürzt oder sogar in Suppen, wo Sie es mit "anderem Wintergemüse wie" mischen wie Kartoffeln und Karotten.
Winterspinat Gemüse
© J-F. Mahé**Spinat** Auch dieser, Kinder fürchten, und doch! Roh gegessen wird Spinat nach dem Entfernen der dicken Mittelrippe zu einem Salat wie jeder andere. Er wird davon profitieren, wenn er mit anderen Wintersalaten im Sortiment serviert wird: Er wird dann das Ganze mit seinen Blättern in einem schönen tiefgrünen und glänzenden Grün und einem reichen Geschmack erwecken.
Cardoon Wintergemüse
© J-F. Mahé**Kardon** Hier ist ein Wintergemüse mit spektakulärer Belaubung und dessen edler Wuchs an Akanthus erinnert. Diese Cousine der Artischocke ist Feinschmeckern bekannt. Als Gratin verzehrt, ist es eines der traditionellen Gerichte an Heiligabend in Rhône-Alpes und Provence. Wir essen seine Rippen und bleichen sie auf, indem wir sie mit einem undurchsichtigen Film bedecken. Dies ist die Voraussetzung, um zarte und zarte Rippchen für die Feiertage zu genießen.
Wintergemüse-Kürbis
© J-F. Mahé**Kürbis** Auch wenn wir sie vor dem ersten Frost einlegen, ist Kürbis eines der Königsgemüse des Winters. Ob Kürbis, Butternusskürbis oder sogar Kürbis, mit ihren runden Formen und leuchtenden Farben versprechen sie köstliche Gratins oder Vitaminsuppen!
Endivien-Wintergemüse
© J-F. Mahé** Endivie ** Wenn ihr Aussehen nicht klingelt, liegt es daran, dass Endivie, bevor sie weiß und sauber in den Regalen ankommt, ein Salat wie jeder andere ist! Im Herbst entfernen wir sie aus dem Boden, schneiden ihr Laub ab und stecken die Wurzel dann im Dunkeln in ein Substrat aus trockenem Torf zurück in die Erde. Es ist der erzwungene Schritt, der dazu führt, dass das Laub nachwächst, das im Dunkeln fast durchscheinend wird. Roh in Vinaigrette oder gekocht mit Schinken und Béchamelsauce schmecken!
Wintergemüse zubereiten
© J-F. Mahé** Feldsalat ** Im Spätsommer gesät, wird Feldsalat den ganzen Winter über in leckeren Salaten gegessen. Es ist in Rosetten mit einer Breite von wenigen Zentimetern erhältlich. Sein Pflücken - und sein Jäten! - kann dann etwas Geduld erfordern, bevorzugen Sie die sogenannten "Riesen"-Sorten, um schneller von der Ernte zur Verkostung zu gelangen!
Rote Beete Wintergemüse
© J-F. Mahé**Rüben** Hier ist ein Gemüse mit leuchtenden Farben, das seine hübschen runden Backen unter der Erde versteckt. Rote Beete ist eines seiner Gemüse, das es verdient, besser bekannt zu sein. Wer seinen Geschmack oder seine Textur nach dem Kochen nicht mag, wird gut daran tun, ihn roh und gerieben wie Karotten wiederzuentdecken. Es ist dann eine Augenweide, aufgrund seiner tiefvioletten Farbe, sowie für den Gaumen!
Karotten-Wintergemüse
© J-F. Mahé** Die Karotte ** Wir kennen sie orange, aber sie gibt es auch in rot, lila, weiß oder gelb. Die Karotte ist berühmt dafür, die Wangen von Babys dank des enthaltenen Carotins zu färben. Es ist auch eine großartige Quelle für Vitamine und gute Laune für die ganze Familie!
Topinambur Wintergemüse
© J-F. Mahé** Topinambur ** Dieses seltsam geformte Wurzelgemüse, das nach dem letzten Krieg nicht mehr gebraucht wurde, erlebt ein Comeback. Für ihn ist es sparsam und hat einen raffinierten Geschmack - der an Artischocken erinnert -, der jedem zugute kommt, der sich traut, den Schein zu überwinden. Während es gekocht als schwer verdaulich gilt, ist es beim rohen Verzehr ganz anders. Dazu wie Karotten oder Rüben reiben und mit einer Vinaigrette würzen. Das ist köstlich !
Wintergemüse Rotkohl
© J-F. Mahé** Rotkohl ** Im Frühsommer gepflanzt, wird sich der Rotkohl im Laufe der Monate ausdehnen und beginnt dann zu wachsen. Schneiden Sie den Fuß ab und entfernen Sie das Herz, nachdem Sie die peripheren Blätter entfernt haben. Es ist köstlich, roh und gerieben gegessen, serviert mit einer Vinaigrette.
Wintergemüsesalat
© J-F. Mahé**Salate** Ob lockig oder flach, rot oder grün, Salate gehören zu den unverzichtbaren Wintergemüsen! Um ihn während der ganzen Saison zu konsumieren, variieren Sie die Sorten, indem Sie diejenigen auswählen, die an die Kälte angepasst sind. Um bis zum Frühjahr sicher anzukommen, wenn der Winter wirklich hart ist, müssen Sie sie nur in einem Gewächshaus oder unter einem Treibschleier schützen.
Rhabarber Wintergemüse
© J-F. Mahé** Rhabarber ** Zu dieser Jahreszeit ist das Angebot an Gemüse größer als das Angebot an Obst. Dennoch bietet die Natur ein paar Sorten, die leckere Desserts zubereiten können. Dies ist bei Rhabarber der Fall, der als Kompott oder Pastete gegessen wird. Wie bei Cardoon werden die Rippen gegessen. Schneiden Sie sie ab und entfernen Sie dann die Fäden, die sie umgeben, indem Sie die Haut ablösen. Eine Prise Zucker genügt, um die Bitterkeit des Rhabarbers zu mildern. Genießen Sie Ihr Mittagessen !
