Ich habe meine ganze Jugend ein paar Kilometer von der belgischen Grenze entfernt verbracht. Jeden Samstagabend trafen sich meine Eltern und ihre Freunde in Furnes (Veurne auf Flämisch), um Bier und Pommes zu probieren. Das Ritual war unveränderlich: Während die Kinder im Frittierhaus Pommes bestellen gingen, setzten sich die Eltern ins Café, um den Platz zu behalten und die Getränke zu nehmen. Dort konnte man die Pommes vom Frittierhaus ins Cafe bringen, das war super. Wenn ich Ihnen dieses Stück Leben erzähle, dann deshalb, weil Sie verstehen, inwieweit ich eine besondere Beziehung zu den Pommes habe. Es wäre meine Proust Madeleine, plus das Öl. Als großer Fan von Pommes frites habe ich mich immer geweigert, eine Fritteuse zu Hause zu haben, weil die Pommes, wenn sie nach den Regeln der Technik hergestellt werden, keine leichte Aufgabe sind. In Belgien wird Rinderfett in Frittieröl verwendet. Es gibt zwei Ölbäder mit zwei unterschiedlichen Temperaturen, eines zum Kochen und das andere für die Knusprigkeit. All diese Regeln machen die Zubereitung von Pommes ziemlich komplex, ganz zu schweigen von der Unannehmlichkeit des Geruchs und dem Umgang mit gefährlichen Elementen. Für mich war es immer sehr einfach, meine Salatschüssel zum Befüllen wieder an den Pommes-Stand zu bringen. Das habe ich natürlich gemacht, als ich dort oben war. Heute ist das Pommes-Frites-Haus in Lyon eine ferne Erinnerung. Dem Ruf der Fritteuse habe ich jedoch aus den oben genannten Gründen nicht nachgegeben. Ich verzichte immer noch lieber auf Pommes, als zu Hause enttäuschende zu essen. Und wenn ich es wirklich will, dann esse ich es draußen, damit zumindest die Bratprobleme nicht meine sind. Es ist nun schon einige Jahre her, dass ölfreie Fritteusen mit zwei Modellen auf den Markt kamen: dem Actifry von Seb und dem [news: 735265 Airfryer von Philips]. Letzteres durfte ich testen und ich war sehr gespannt, was das Ergebnis sein könnte, denn wir haben alles und das Gegenteil von dieser Methode zum Kochen von Pommes gelesen.
Gefrorene Pommes vs. frische Pommes
Ich habe mit dem einfachsten Test mit Tiefkühl-Pommes angefangen und beim Einkaufen eine erste Beobachtung gemacht. Gefrorene Pommes für Fritteusen neigen dazu, zu verschwinden, wie mir scheint. Ich ging in mehrere Supermärkte, bevor ich auf eine auf Tiefkühlkost spezialisierte Marke zurückgriff, um diese zu bekommen. Gleichzeitig gewinnen Ofenpommes an Boden. Es stimmt, dass ich unter meinen Freunden keine mit einer Fritteuse kenne, während es früher in jedem Haushalt eine Fritteuse gab, und nicht einmal unbedingt elektrisch. Gefrorene Pommes zur Hand, also startete ich meinen ersten Test und das Ergebnis war… Ofenpommes! Ich fand sie zu trocken, etwas mehlig und vor allem kühlten sie zu schnell ab. Für die selbstgemachten Pommes habe ich zwei Formate getestet: die Klassiker und die Streichhölzer. Das zufriedenstellendste Ergebnis wurde mit den Streichholz-Pommes erzielt, da diese am knusprigsten waren. Klassische hausgemachte Pommes schlagen auch gefrorene Pommes um Längen, aber sie kühlten auch zu schnell ab.
Geben Sie etwas Öl, aber welches?
Wenn diese Fritteusen für ölfreie Pommes werben, bedeutet das wirklich "fast ohne Öl". Da die gefrorenen Pommes bereits vorgegart sind, sind sie bereits in Öl eingeweicht, weshalb keine weitere Zugabe erforderlich ist. Für selbstgemachte Pommes hingegen musst du deine Kartoffeln noch mit etwas Öl mischen. In der Airfryer-Gebrauchsanweisung gibt das Rezept für hausgemachte Pommes an, dass Sie Ihre rohen Pommes mit einem 1/2 Teelöffel Olivenöl mischen. Oh ! Ketzerei! Es wäre, als würde man ein Ratatouille nur mit Butter machen! Also habe ich mich für Traubenkernöl entschieden, das immer noch kein Allheilmittel ist, aber es ist ein Öl, das ich neutraler finde als Olivenöl. Nachdem ich im Netz recherchiert hatte, stellte ich fest, dass Frittieröle ein heiliger Gewissensfall sind: Für Traubenkernöl zum Beispiel glauben die einen, dass es über 180 ° C schädlich wird, während es für andere das perfekte Frittieröl ist. Bei Olivenöl ist es ein bisschen der gleiche Aufwand. Ergebnis: Wir sind ein bisschen verloren!
Pommes, aber nicht nur…
Neben Pommes können Sie auch alle Arten von frittierten Produkten zubereiten. Also habe ich die gefrorenen Fischstäbchen getestet: Das Ergebnis war nicht eindeutig, da die Sticks weich wurden und es mir sogar sehr schwer fiel, sie aus dem Tank zu nehmen, ohne sie zu zerbrechen. Ich habe dann versucht, die Krabbenkroketten wie in Belgien zu reproduzieren: Es ist eine Mischung aus sehr dicker Bechamel und grauer Garnele, die dann mit Mehl, Eiweiß und Paniermehl paniert wird. Ich fand den Geschmack, aber leider nicht die Knusprigkeit. Noch überraschender ist, dass Sie mit dem Airfryer auch Gerichte wie Gratin Dauphinois oder Desserts wie einen Brownie zubereiten können. Wie ich bereits bei der Markteinführung [news: 735265 erklärt] hatte, verwendet der Airfryer ein Heißluftzirkulationssystem. Es ist daher durchaus möglich, ihn als Minibackofen zu verwenden. Bei meinen Tests mit dem Gratin Dauphinois und dem Brownie waren die Ergebnisse eher positiv, aber man sollte wissen, dass das Becken recht schmal ist und nur eine Form mit 15 cm Durchmesser akzeptiert, also Anteile von 1 oder 2 Personen.
Technische Aspekte
Ziemlich verwirrend zunächst, der Airfryer hat keinen Ein-/Aus-Knopf, da er mit dem Timer startet. Sobald die Uhrzeit ausgewählt wurde, leuchtet sie daher auf, aber achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verirren, da der Timer kein Zurückschalten zulässt. Wenn Sie also zehn Minuten gewählt haben, wenn Sie fünf wollten, besteht die einzige Möglichkeit, die Maschine zu stoppen, darin, den Stecker zu ziehen. Beim Einschalten leuchten zwei LEDs, eine grün und die andere rot. Wenn das Gerät die richtige Temperatur erreicht hat, erlischt das rote Licht. Die Temperaturen werden über einen oberhalb des Gerätes befindlichen Drehknopf von 120 bis 200 °C eingestellt. Im Betrieb gibt das Gerät ein Dauergebläse ab. Das ist nicht lähmend, aber man muss es wissen. Der abnehmbare Teil mit dem Tank befindet sich im unteren Teil des Geräts. Um es zu erreichen, ziehen Sie einfach am Griff. Ich hätte mir zusätzliche Sicherheit gewünscht, da der abnehmbare Teil sehr leicht zu entfernen ist und das Kind daher problemlos daran ziehen kann, mit Verbrennungsgefahr, wenn die Fritteuse eingeschaltet ist. Um den Tank vom abnehmbaren Teil zu trennen, müssen Sie hingegen einen Knopf drücken, wie Sie auf den Fotos sehen können. Diesmal ist die Operation komplexer, zumal die Konturen des abnehmbaren Teils heiß sind. Ich hatte manchmal Schwierigkeiten, die Schüssel aus dem abnehmbaren Teil zu ziehen, und ich habe sogar den Plastikteil der Fritteuse ein wenig verbrannt. Auf der Wartungsseite gewinnen ölfreie Fritteusen die Medaille für Leichtigkeit. Zum einen, weil wir uns nicht um die Ölbäder kümmern müssen, die den ganzen Charme der Fritteuse ausmachen, aber auch, weil der abnehmbare Teil und die Schüssel spülmaschinenfest sind.
Urteil
Schließlich ist der AirFryer ein seltsames Gerät, eine Mischung aus Fritteuse und Minibackofen. So sehr ich auch nicht davon überzeugt bin, dass sie eines Tages die traditionelle Fritteuse geschmacklich entthronen kann, sehen wir doch Möglichkeiten für ihre Weiterentwicklung ab (es bleibt abzuwarten welche). Sein anderer Nachteil ist, dass er viel Platz benötigt, während der Tank selbst klein ist. Angesichts des Erfolgs dieses Gerätetyps bin ich mir sicher, dass die nächsten Jahre viele Überraschungen für uns bereithalten werden. Und auf diese Frage habe ich noch keine Antwort gefunden: Aber warum willst du Pommes ohne Öl machen?
