Praktische Anleitung zum gesunden Kochen
Auch hinter dem Herd wird die Gesundheit gespielt. Mit Wasser, Eintopf, Grill oder Pfanne: Nicht alle Garmethoden haben den gleichen Einfluss auf den Geschmack und die Nährwertqualität der Lebensmittel. Um gesund zu kochen, wird gesundes Kochen auf dem Grill verbracht. Auswahl.
Sanftes Dämpfen
Das Garen mit sanftem Dampf ist ein großer Favorit von Diätassistenten, da es den Geschmack und die Nährwertqualität der Lebensmittel am besten bewahrt. Sie ist die Meisterin der gesunden Küche! Der erste Vorteil des Garens mit sanftem Dampf: seine Temperatur, die selten 80 ° C überschreitet. Auf diese Weise gekochtes Gemüse, Fisch und weißes Fleisch verderben nicht (oder nur wenig). Vitamine, Spurenelemente, Mineralsalze, Geschmack, Textur und Farben bleiben nahezu unversehrt, sofern sie jedoch nicht zu langem Kochen ausgesetzt werden. Das Gemüse sollte knackig und „al dente“ gegart sein, nicht mehr und nicht weniger. Sanftes Dämpfen ist nicht nur eine gesunde Methode, sondern auch einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Lebensmittel in einen perforierten Korb zu legen, der über dem Wasser in Ihrem Edelstahltopf hängt, und fertig. Das Wasser, das unter Hitzeeinwirkung in Dampf umgewandelt wird, kocht Speisen unter Wahrung ihrer Vitalität. Der Topf kann auch durch speziellere oder anspruchsvollere Kochgeräte wie die klassische Couscousière, den Vitalizer oder Bambus-Dampfkörbe ersetzt werden. Alles ist möglich, solange der Wasserdampf sanft und ohne Überschuss wirkt. Letzter Vorteil und nicht zuletzt, das Garen mit sanftem Dampf erfordert wenig oder keine Zugabe von Fett… Was definitiv mit der Waage in Einklang zu bringen ist. 
Dämpfen
Eine weitere bei Diätassistenten beliebte Methode, das Schmoren, hat den Vorteil, dass die Mineralien und Vitamine in der Nahrung gut erhalten bleiben. Eine vorteilhafte Garmethode ist daher auch dort, dass Temperatur und Garzeiten maximal reduziert werden. Bei schwacher Hitze in einer dickwandigen gusseisernen Auflaufform mit dicht schließendem Deckel gegart, gart das Essen im eigenen Saft und verströmt den Geschmack, die Aromen und den Charme großartiger Gerichte, die von Oma gekocht wurden. Solange die Gartemperatur niedrig (idealerweise 70 °C) und konstant ist, bleiben die ursprünglichen und natürlichen Eigenschaften von Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide, Fleisch und Fisch erhalten und werden vom Körper besser aufgenommen. Einfach, duftend und lecker, das Dämpfen ist sowohl für Anfänger als auch für Cordons Bleues geeignet. Die angehenden Spitzenköche werden es nicht versäumen, die geschmorte marokkanische Küche zu testen, indem sie eine leckere Tajine wie dort in einem traditionellen Terrakotta-Gericht zubereiten. Wer sagt natürlich, dass gesundes Kochen auch gesundes Kochen bedeutet… Um Ihr Gericht so gesund wie Ihre Kochmethode zu machen, vermeiden Sie überschüssiges Öl, Soße und Fett. 
Kochen in Folie
Umstrittener ist, dass beim Backen die Vitalität von Lebensmitteln nicht immer respektiert wird. In der Tat, lange Exposition gegenüber hohen Temperaturen, Vitaminen, Enzymen und Mineralien… gehen schnell in Rauch auf! Das Kochen in Folie, eine Variante des Schmorgarens, aber im Ofen, bleibt eine interessante Alternative. In ihrer Folie gedünstet, behält das Essen seine Aromen und Nährwerte. Aromen und Zartheit garantiert! Um Nährstoffverluste zu begrenzen, stellen Sie die Ofentemperatur auf 120 ° oder 150 ° C ein. Um die Garzeit zu verkürzen, ist ein weiterer Trick, die Folie zu heften oder mit einer Schnur zu binden, um den Dampf besser zu halten. Die Verwendung von Marinaden ermöglicht es auch, die Garzeit durch Vorgaren des Fleisches zu verkürzen. Wenn es nahrhaft ist, ist das Kochen in Folie auch gesund. Weißes Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, die in Folie gekocht werden, verzichten gerne auf Fett und kombinieren sie bei weitem lieber mit Gemüse, aromatischen Kräutern, Gewürzen, Aromen und Zitrussäften … Kurzum: alle großen Favoriten der Diätassistenten. Perfekt für die Gesunderhaltung! Um die Aufnahme von neurotoxischen Aluminiumsalzen zu vermeiden, vergessen Sie nicht, die Aluminiumfolie durch Pergamentpapier oder besser (für die Gierigen!) Per Backblech zu ersetzen… Ihre Papilloten sind noch nicht fertig verpackt Ihre Freunde! 