Jeden Monat werden meinen Augen als Laienköchin zwei kürzlich erschienene Kochbücher vorgelegt: Bildungsqualität des Buches, Zugänglichkeit der Rezepte, Ästhetik, Vielfalt der Zutaten und Testen eines der Rezepte. Alles wird dorthin gehen! Ich habe nie Alchemie mit Chemie gespürt. Als Kind wurde mir ein kleiner Chemiker angeboten, dessen Pyrex-Reagenzglas meinen Laborversuchen nicht standhielt. Seitdem hat es meine vorsichtige Natur für richtig gehalten, sich von allen weißen Kitteln zu entfernen und diejenigen zu verlassen, deren Aufgabe es ist, das Geheimnis der Moleküle zu lüften. Die Schule hat mich mit dieser Disziplin nicht versöhnt, aber sie hat mir zumindest gelehrt, dass es notwendig ist, Handschuhe mit Chemie zu tragen und vor allem nie die Finger hineinzustecken. Du denkst, dass ich mir unter diesen Bedingungen nicht einmal vorstellen konnte, es zu essen. Wir machen keine ganze Ausbildung neu, daher hat die Molekularküche für mich ebenso viele Reize wie ein Zeichen, das auf das Vorhandensein von radioaktiver Strahlung hinweist. Ferran Adrià gilt vielen als einer der besten Köche der Welt. Vor allem aber ist er einer der Marktführer in der Molekularküche, was eine Fusion zwischen ihm und mir unmöglich machte. Ich hatte mich für Ferran Adrià entschieden, da ich mir bewusst war, dass ich vielleicht etwas überholte, aber bedenkte, dass ich lieber etwas verpassen würde, als etwas durchzumachen, besonders wenn es um ein Pyrexglas ging. Und dann kam dieses Buch Familienmahlzeiten, Kochen zu Hause mit Ferran Adrià, herausgegeben von Phaidon. Würde ich dieses Risiko eingehen? Da ich die Bedeutung der Familie unter den Spaniern kenne, folgerte ich, dass Ferran Adria für diese Arbeit ein Körnchen Salz nehmen musste und ich daher meine ganze Familie nicht gefährden würde, indem ich seine Rezepte befolgte. Also ging ich das Risiko ein und kaufte es. 
Die Inhalte
Familienessen ist kein Familienessen, zumindest so wie ich es sehe: Kinder brüllen ihren Hunger, Ehemann packt das Schneiden von Hühnchen an, Schwiegermutter erinnert sich daran, dass sie "es nicht so macht, aber es tut. 'Siehst du' und Großonkel, die das Konzept des Nickerchens am Tisch in die Praxis umsetzen. Wir vergessen, dass Köche nur ein Leben haben: das der Küchen. Tatsächlich hat ihre Familie nicht das gleiche Blut, sondern teilt die Arbeit des gleichen Fleisches. Diese Familienmahlzeiten sind daher diejenigen, die Ferran Adrià mit allen seinen Mitarbeitern in El Bulli, seinem Restaurant, geteilt hat. Dieses Buch beginnt mit einem Kapitel, das seinen Ursprung erklärt: Jeden Tag mussten die Küchen den 75 Mitarbeitern, die dort arbeiteten, eine volle Mahlzeit servieren, mit knappem Timing und Budget. Von den ersten Seiten an fühlen Sie sich angenehm geführt und beraten: Sie erhalten die wesentlichen Grundlagen für die Gestaltung von Familienmenüs und Tipps zur Selbstorganisation und Zubereitung. Das folgende Kapitel befasst sich mit den Grundrezepten für die Zubereitung von Saucen wie Romesco oder Pesto und Brühen. Ich weiß im Voraus, dass ich heute nicht in den hausgemachten Fischfond einsteigen würde, aber ich mag die Idee, das Rezept zu haben, zu wissen, dass eines Tages sein kann… Es schadet nicht, sich daran zu erinnern. Dann kommen die Mahlzeiten oder 31 Menüs, die jeweils aus einer Vorspeise, einem Hauptgang und einem Dessert bestehen. Dann schließen wir dieses Buch mit einem Glossar sowie einem durchdachten Stichwortverzeichnis ab, da es sowohl die Zutaten als auch die Rezepte integriert.
Inszenierung
Phaidon ist ein Verlag, der vor allem für seine erschwinglichen Kunstwerke bekannt ist, aber kürzlich (zumindest in Frankreich) seinen Horizont um Kochbücher erweitert hat, darunter das berühmte La Cuillère d'Argent. Da es kein alter Affe ist, bei dem wir lernen, ein Gesicht zu machen, ist es kein Verlag, bei dem wir Food-Fotografie lernen. Bei Repas de famille wird es unweigerlich Meinungsverschiedenheiten über die Inszenierung geben: Manche finden den grafischen Aspekt altmodisch und völlig veraltet, andere köstlich altmodisch und furios vintage. Beides wird richtig sein: Die Fotos von Meal of the family greifen nicht die Codes der modernen Food-Fotografie auf. Aber es ist offensichtlich, dass das Ding gewollt ist und die Kochbücher unserer Großmütter an die Oberfläche unserer Erinnerungen bringen, die in Bildern zeigten, wie man eine Taube entbeint oder ihr Kalbsbries zubereitet. 
Die Wahl der Zutaten
Abgesehen von den Franzosen und Portugiesen sind die großen Nachbarn der Spanier die Fische! Viele Menüs greifen die Codes der katalanischen und spanischen Küche auf, so dass ein starker mediterraner Einfluss zum Vorschein kommt und der Fisch auf tausende Arten probiert werden kann: Kabeljau-Eintopf, Sardinen mit Sesam, Makrele in Vinaigrette oder japanische Dorade. Sie werden bemerkt haben, dass die japanische Goldbrasse eine mehr als entfernte Verbindung zum Mittelmeer und zu Spanien hat, aber wenn Sie das berühmteste Restaurant der Welt besitzen, kommen Sie aus der ganzen Welt, um dort zu arbeiten. Um diesen internationalen Appetit zu stillen, nimmt Family Meal das Beste aus jedem Land und unternimmt eine kulinarische Weltreise (Teriyaki-Schweinebauch, mexikanischer Reis, Couscous-Wachtel und sogar Cheeseburger), auch wenn wir immer in Spanien landen und Olivenöltoast). Planen Sie in dieser Hinsicht ein paar Dosen Olivenöl ein, sie werden nicht zu viel!
Das Lehren von Rezepten
Family Meal von Ferran Adrià präsentiert seine Rezepte anhand einer fotografischen Schritt-für-Schritt-Anleitung. Das heißt, für jeden Schritt zeigt Ihnen ein Foto das zu befolgende Verfahren. Die Rezepte schonen nicht die Fotos, da Sie sogar das Kochen von Butter oder abgetropfter Pasta bewundern können. Wenn es manchen überflüssig erscheinen mag, ich für meinen Teil halte mich total an diese Art der Präsentation: Sie lässt mich feststellen, dass ich meine Zwiebeln nicht richtig geschnitten habe oder mein Fleisch noch ein wenig grillen muss. Zu jedem Menü haben Sie zunächst eine Doppelseite mit allen Zutaten (siehe Foto oben) sowie eine chronologische Leiste, die Ihnen vor dem Essen eine Vorstellung von der Organisation gibt. Für die Rezepte, die normalerweise auf eine Doppelseite passen (siehe Foto unten), gibt das Buch die Zutatenmengen an, die für 2, 6, 20 und 75 Personen benötigt werden. Da ich nicht vorhabe, 73 Kinder zu bekommen, erscheinen die Zutaten für 75 Personen überflüssig, aber Ferran Adrià erinnert sich, dass dieses Buch anfangs für die Gastronomen und ihre Brigade konzipiert war, dann aber an Einzelpersonen verschickt werden wollte, daher diese Besonderheit . Andererseits ist die Bereitstellung der Zutatenliste für 2 und 6 Personen eine große Hilfe, Kochen ist keine Frage des Kopfrechnens. Und nicht weil wir ein Rezept für 2 Personen haben, reicht es zum Beispiel aus, die Gewürzmenge für eine Mahlzeit von 6 Personen mit 3 zu multiplizieren. Wie so oft machen die Details den Unterschied und in Repas de famille ist dieses Detail ein Beweis für das wahre Engagement des Autors, das Kochen in der Familie zu erleichtern: kein Schnickschnack, kein Bling-Bling, sondern das Wesentliche. 
Die Prüfung
Um Family Meal zu testen, wollte ich dem internationalen Team von El Bulli Tribut zollen und habe mir ein Menü mit einem deutschen Kartoffelsalat, einem italienischen Osso-Buco und einer spanischen katalanischen Creme zusammengestellt. Auch wenn das Buch aus 31 bereits geschriebenen Menüs besteht, lädt uns Ferran Adrià ein, unsere eigenen Menüs zu machen, indem er aus dem einen oder anderen schöpft, also habe ich nur meinen Magen gemacht. Dank der Zeitleiste zu Beginn jedes Menüs wusste ich genau, wann ich mit dem Kochen beginnen musste. Also hatte ich an diesem Sonntagmorgen um Punkt neun einen Termin in meiner Küche. Ich sehe, dass einige blass werden, aber wir müssen uns den Tatsachen stellen, wir kochen nicht wie eine Großmutter, indem wir Zutaten für 5 Minuten in einer Pfanne anbraten. Also fing ich mit der katalanischen Creme an, die Zeit zum Abkühlen brauchte, um serviert zu werden. Von Anfang an war die fotografische Schritt-für-Schritt-Anleitung unabdingbar. Sie müssen die Sahne zehn Minuten lang auf der Hitze schlagen, bis sie dick ist. Wenn man kein Foto vor sich hat, ist die Vorstellung von dick am Ende doch recht vage: Mein Löffel muss von alleine hineinpassen? Muss es dickflüssig oder dickflüssig sein? Wenn Sie ein Hobbykoch sind, der sich seiner selbst nicht sicher ist, vermissen Sie normalerweise in solchen Phasen Ihr Gericht. Mit Hilfe des Fotos wissen wir genau, welche Textur wir am Ende haben sollen und berücksichtigen die Zeit nicht mehr: Sie müssen vielleicht 12 statt 10 Minuten schlagen, aber immerhin hat die katalanische Creme die gewünschte Konsistenz. 2h30 vor dem Essen musste ich mich um das Osso Buco kümmern. Dieses Rezept benötigte Tomatensauce, die zu den Grundrezepten am Anfang des Buches gehört. Also begann ich damit, meine eigene Tomatensauce herzustellen, indem ich eine Dose zerdrückte Tomaten mit Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Zucker in Olivenöl anbräunte und dann durch ein feines Sieb seihe. Es ist nicht kompliziert, es dauert nicht lange, aber wie stolz war ich, meine eigene Tomatensauce gemacht zu haben! Um mein Osso Buco zu beenden, habe ich wie bei der katalanischen Creme vorgegangen: Ich habe die Fotos sehr aufmerksam verfolgt, um die Größe der Karottenwürfel, das Garen der Kalbshaxen und das Verdampfen des Weißweins sicherzustellen. . Schließlich beendete ich mit der Vorspeise, einem Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gurken, Kapern, Wurststücken und Schnittlauch. Schade fand ich nur, dass das Buch das Rezept für Mayonnaise nicht angibt, da ihm als echter Ratgeber dieses Grundrezept fehlt. Auf der anderen Seite, die ich meinen Kartoffelsalat normalerweise mit "roher" Mayonnaise mache, fand ich die Idee toll, meine Mayonnaise mit vollflüssiger Sahne zu mischen, sie wird dann dünner, glatter und weicher. Ich würde meinen Kartoffelsalat nie mehr so machen wie früher. 
Am Ende habe ich zwar den ganzen Vormittag in der Küche verbracht, aber in einer ruhigen Atmosphäre, ohne Stress und Sorgen. Wenn ich Zweifel hatte, habe ich sofort auf die Fotos verwiesen und mich beruhigt, indem ich das, was ich im Buch und in meinen Töpfen gesehen habe, verglichen habe. Ich fühlte mich unterstützt und begleitet, was dazu führte, dass ihr drei Stunden Kochen sehr angenehm war, ohne einen Moment der Einsamkeit. Was ist mit der Familie? Der Gnadenstoß kommt, wenn Sie mittags Ihr Geschirr auf den Tisch bringen, jemand nach Brot für die Sauce fragt, wir die Teller ein zweites Mal weiterreichen, wir uns die Finger lecken, wir direkt in die Schüssel kratzen, wird Ihnen gesagt " Danke Mama, es war so gut“ und du sagst dir „Danke Ferran, es war so gut“! 
Das Urteil
Kochst du gerne? Kauf es. Sie möchten kochen lernen? Kauf es. Sie kochen nicht gerne? Kaufen Sie es trotzdem. Kurz gesagt, kaufen Sie das Familienessen von Ferran Adrià! Familienessen, Ferran Adrià, Phaidon, 352 Seiten, € 24,90