Was Sie über gekeimte Samen wissen müssen
Gekeimte Samen, die seit langem Vegetariern und Bio-Liebhabern vorbehalten waren, stehen auf den Speisekarten der größten Sterneköche und erfreuen sich großer Beliebtheit, insbesondere wegen ihrer ernährungsphysiologischen und dekorativen Eigenschaften. Wenn sie auf dem Markt leicht zu finden sind, können sie auch zu Hause gekauft werden, um sie roh, in Salaten oder fein kombiniert zum Dekorieren eines Tellers zu verzehren. Wir wollten mehr über diesen neuen Gast an unserem Tisch wissen … Die in Feuchtigkeit aufbewahrten Samen keimen außerhalb des Bodens und werden seit der Antike in Asien und Europa verwendet. Es erinnert an die Linsen- oder Bohnensprossen, die wir als Kind auf wundersame Weise auf nasser Baumwolle erscheinen sahen!
Gekeimte Samen: außergewöhnliche ernährungsphysiologische Eigenschaften
Samen von Linsen, Sojabohnen, Quinoa, Kichererbsen, Sonnenblumen … Wir finden gekeimte Samen in Salaten, Sandwiches. Sie sind bei Vegetariern, Veganern und Sportlern sehr beliebt, da sie sehr energiegeladen sind. Gekeimte Samen sind in der Tat eine sehr gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe (Kalzium, Magnesium, Phosphor, Zink, Eisen usw.) und stecken voller Enzyme. Die Enzyme in den gekeimten Samen helfen, gekochte Speisen zu verdauen, denen sie fehlen. Echte Vitalitätskonzentrate, gekeimte Samen haben ernährungsphysiologische Eigenschaften, die denen von trockenen Samen weit überlegen sind. Der Gehalt an Vitaminen und Enzymen wird durch die Keimung tatsächlich vervielfacht. Natürlich und wirtschaftlich, das sind kleine Schätze der Gesundheit, die man annehmen kann! 
Welche Samen kann ich keimen lassen?
Es ist möglich, eine große Anzahl von Saatgut zu verwenden, wobei Bio-Saatgut bevorzugt wird, um das Vorhandensein von Pestiziden zu vermeiden. Getreide: Hafer, Weizen, Dinkel, Mais, Hirse, Reis, Buchweizen, Roggen, Quinoa, Amaranth usw. Hülsenfrüchte: Luzerne (Alfalfa), Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Bockshornklee, Mungbohnen, Azukis, Erbsen, grüne Sojabohnen, Klee … Ölsaaten: Sonnenblumen, Sesam, Mandeln, Haselnüsse … Gemüse: Karotten, Kohl, Rettich, Lauch, Fenchel, Rucola, Basilikum, Brokkoli, Spinat, Rübe, Petersilie, Sellerie … Schleimpflanzen: Brunnenkresse, Senf, Flachs, Rucola… Seien Sie vorsichtig mit Samen, die nicht gekeimt gegessen werden sollten: Tomaten-, Rhabarber- und Auberginensamen. 
Machen Sie Ihre eigenen gekeimten Samen
Verschiedene vorbereitete Mischungen von Samen sind im Handel erhältlich. Aber warum nicht deine eigenen Sprossen keimen sehen? Sie müssen nicht in teure und große Hardware investieren. Ein paar leere Gläser, die mit Gaze oder feinem Tuch bedeckt sind, können ausreichen, um einen Keimer zu erzeugen. Zuerst die Samen in das Glas geben (eine kleine Handvoll oder 2 Esslöffel Samen) und mit Wasser bedecken. Verschließen Sie das Glas mit einem Quadrat aus Musselin oder Gaze, das mit einem Gummiband fixiert ist, und lassen Sie es über Nacht stehen. Die Samen füllen sich mit Wasser: Dies ist die Vorkeimungsphase. Leeren Sie das Wasser aus dem Glas, ohne die Gaze zu entfernen, und spülen Sie die Samen mit Wasser ab. Die Samen durch die Gaze abtropfen lassen. Dies sollte 2 bis 4 Mal am Tag erfolgen, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Je nach Sorte beginnen die Samen nach 2 bis 5 Tagen zu keimen. Sie sind nach 3 bis 10 Tagen konsumierbar, wenn die Triebe etwa 3 cm lang werden. Kühl halten und innerhalb von 2 bis 3 Tagen nach der "Ernte" schnell essen. Am häufigsten gegessen werden rohe, gekeimte Samen auch als Beilage zu einem warmen Gericht, zum Beispiel in einer Suppe.
Bei gekeimten Samen sind einige Vorsichtsmaßnahmen angebracht
Wenn Sie sie zu Hause anbauen, ist es sehr wichtig, sie vor dem Keimen gut zu waschen und die Triebe vor dem Verzehr abzuspülen. Gekeimte Samen wurden tatsächlich mit Vergif.webptungen durch das Bakterium E. coli in Verbindung gebracht. Im Jahr 2011 empfahl die Europäische Agentur für Lebensmittelsicherheit nach verschiedenen Vergif.webptungen vom Anbau von gekeimtem Saatgut für den Eigenverbrauch. Wenn die gekeimten Samen sehr interessante ernährungsphysiologische Eigenschaften haben, können sie gesundheitliche Risiken darstellen. Tatsächlich kann die Produktion von gekeimten Samen, die in Feuchtigkeit und Hitze stattfindet, die Vermehrung von Bakterien wie E. coli, Salmonellen oder Listerien. Die Kontamination kann durch das zum Keimen der Samen verwendete Wasser oder direkt durch die Samen selbst erfolgen. Wachsamkeit ist angesagt. 