Eine Gänseleberpastete wird mindestens 48 Stunden im Voraus zubereitet
Heute liegt der Trend bei hausgemachten und kleinen Gerichten, die von uns zubereitet werden. Im Gegensatz zur großen Invasion von Tiefkühlkost, die in den 80er und 90er Jahren stattfand, ist die Rückkehr zum Natürlichen auf den Tellern in dieser Weihnachtszeit aktueller denn je! Unter den vielen kulinarischen Zubereitungen, die zur Weihnachtszeit beliebt sind, steht die Gänseleberpastete an der Spitze der Gourmet- und Raffineriegerichte. Sie müssen kein großer Koch sein, um Ihr hausgemachtes Rezept zum Erfolg zu führen, Sie müssen nur einige gut beratene Ratschläge befolgen!
Auswahl des richtigen Produkts
Bevor Sie mit Ihrem Rezept beginnen, sollten Sie wissen, dass Foie Gras mindestens 48 Stunden im Voraus zubereitet wird. Vergessen Sie also alle spontanen Impulse und nehmen Sie sich die Zeit, Ihre Zubereitung vor der Verkostung gut ruhen zu lassen. Nach der Zubereitung können Sie Ihre Foie Gras etwa zwei Wochen lang aufbewahren. In Bezug auf Auswahl und Marken gehen die Meinungen auseinander … Alle guten Köche sind sich jedoch einig, dass wir nicht an der Qualität des Produkts sparen sollten. Sie können es bei einem Produzenten im Südwesten, auf dem Markt in Ihrer Stadt oder ganz einfach bei Picard oder Thiriet wählen, die für ihre rohe Entenstopfleber bekannt sind: Rechnen Sie zwischen 450 und 600 g für eine mittelgroße Gänseleberpastete. 
Deein zart
Wenn Sie zum ersten Mal mit der Zubereitung von Foie Gras beginnen, ist es besser, einen frischen Leberlappen zu wählen, der bereits denerviert und entdarmt ist. Wenn Sie mit dieser Übungsart bereits vertraut sind, entfernen Sie die Nerven und Venen im Produkt selbst. Denken Sie vor Beginn der Operation daran, Ihre Leber eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank zu nehmen und in einer Mischung aus Wasser und Milch bei Raumtemperatur zu degorgieren. Ihr Produkt muss eine Temperatur zwischen 12 und 14 °C haben, damit es leichter entdarmt werden kann (um das herauszufinden, drücken Sie mit dem Zeigefinger auf die Oberfläche: es muss flexibel sein und Ihr Finger muss eine leichte Mulde auf der Leber bilden ) . Trennen Sie dann die beiden Lappen, indem Sie sie vorsichtig mit beiden Händen trennen, und entfernen Sie sie mit den Fingern statt mit einem Messer, um das Produkt nicht zu beschädigen. Die Nerven und Adern, die der Foie Gras Bitterkeit verleihen, dieser Schritt ist für ein erfolgreiches Rezept unerlässlich!
Würzen, ein wesentlicher Schritt
Das Würzen hängt natürlich vom individuellen Geschmack ab: Lassen Sie sich von Ihren bevorzugten kulinarischen Stilrichtungen inspirieren, um die Gewürze und den Alkohol auszuwählen, die Sie in Ihre Marinade einarbeiten möchten! Für eine Leber von 600 Gramm zählen Sie 6 bis 8 Gramm Salz, eine bis zwei Prisen Pfeffer, eine Prise 4 Gewürze (empfohlen für Ihre Zubereitung), einen Teelöffel Zucker oder braunen Zucker und zwei Teelöffel Alkohol Ihrer Wahl . Wählen Sie vorzugsweise einen süßen Wein, roten oder weißen Portwein, Pineau des Charentes mit einem starken Alkohol wie Cognac oder Armagnac, der den Geschmack Ihrer Zubereitung schnell verändern kann. Kleiner „Tüpfelchen auf dem i“-Tipp: Zögern Sie nicht, Ihrer Marinade einen Teelöffel Sherry-Essig hinzuzufügen, der den Geschmack Ihrer Gänseleber auf sanfte Weise verbessert, ohne zusätzliches Aroma hinzuzufügen. 
Präzises Kochen
Wie bei jedem Rezept ist das Kochen der letzte Schritt, den Sie nicht verpassen sollten! Auch hier sind verschiedene Gararten möglich: Ofen-, Salz-, Ballotin- und sogar Mikrowellengaren … es liegt an Ihnen, diejenige zu wählen, die am besten zu Ihnen passt. Wenn Sie sich für das traditionelle Garen im Ofen entscheiden, wählen Sie eine niedrige Temperatur (85 ° C ist ideal) und hören Sie nach etwa zwanzig Minuten auf, wenn Sie die ersten Fettkügelchen über Ihrer Terrine sehen. . Schmeckt gut ! 