Wenn sich Anfang 2014 auf Konnektivität reimt, reimt sich Ende letzten Jahres auf Sous-Vide-Garen, da ich dank Electrolux zweimal die Gelegenheit hatte, mit dieser Garmethode zubereitete Gerichte zu testen. Ich erspare Ihnen das erste Treffen und sprechen lieber über meine zweite Erfahrung in diesem Bereich, die viel lehrreicher war, da ich den Tag mit Marmiton und Electrolux an einem kulinarischen Workshop zu diesem Thema teilgenommen habe. 
Was ist Sous-vide-Garen?
Natürlich ist diese kulinarische Methode französisch. Es kommt von Georges Pralus, Koch, der 1974 diese Kochmethode entdeckte, um ein Rezept von Pierre Troisgros mitzuentwickeln. Letzterer versuchte, sein Rezept für mal Fett zu verbessern, aber auch den Gewichtsverlust der Leber beim Kochen zu vermeiden. Nach einigem Ausprobieren und mehreren Plastiktüten wurde das Sous-Vide-Garen gemeistert und genehmigt. Um diese Methode zu vereinfachen und zu erklären, geht es darum, das zu kochende Lebensmittel einzutüten, die im Beutel enthaltene Luft zu entfernen, es zu verschließen und dann mit einer feuchten Wärmequelle und schonend zu garen. Die Vorteile dieser Kochmethode sind vielfältig: Die organoleptischen Eigenschaften bleiben erhalten (kein Geschmacks- und Geruchsverlust, da der Beutel geschlossen ist), die Verpackung schützt vor Bakterien und Mikroben (umgekehrt bleiben die Bakterien drin, wenn sie drin sind !), das Fett wird weniger verbraucht (da der Saft nicht verloren geht, keine Trockenheitsgefahr) und schließlich wird die Organisation erleichtert (Vakuumverpackung ermöglicht es, länger sein Essen zu halten). Wenn Sie bis hierhin verfolgt haben, werden Sie verstanden haben, dass das Sous-vide-Garen zwei entscheidende Schritte umfasst: einerseits das Vakuumieren und andererseits das Garen mit einer feuchten Hitzequelle. Electrolux bietet daher eine zweiteilige Ausstattung mit Vakuumschublade und Dampfgarer (die somit auch zum Dampfgaren ohne Vakuumieren verwendet werden kann). 
Ich habe das Sous-Vide-Garen getestet
Um das Potenzial dieses Geräts zu zeigen, hat Electrolux uns und Marmiton zu einem kulinarischen Workshop eingeladen. Dirigent an diesem Tag war Christophe Duhamel, der Gründer von Marmiton, Dirigent war Judith Melka, langjährige Partnerin von Electrolux. Bei den Köchen waren die meisten Blogger wie Basket of the Season, Rose and Cook, Paprikas oder Ok Ce Bon, aufgeteilt in zwei Teams, eines süß und das andere salzig. Unter der Leitung von Judith Melka durften wir Foie gras, ein Ferkelkarree mit Babymais, pürierten Rotkohl und Petersilienwurzeln verkosten, dann zum Dessert pochierte Bananen und Gewürzbutter, Vanille-Pekannuss- und Cashew-Eis sowie einen Marschallstab . Die Gänseleber und das Ferkel wurden während des Workshops nicht gekocht, da die niedrige Temperatur eine viel zu lange Garzeit erfordert, und dies ist eines der großen Interessen von Sous-vide, die Zubereitungen sind jedoch problemlos erhalten geblieben. 
Mein Urteil
Das ganze Essen war ein Genuss, das Sous-Vide-Garen ist besonders beim Kochen von Fleisch sehr effektiv. Wir erhalten ein sehr zartes Fleisch mit ausgeprägten Aromen, ohne auf einen Überschuss an Fett oder Salz zurückgreifen zu müssen. Sous-vide-Garen war bisher Profis vorbehalten (zumindest bei dieser Art von Geräten). Electrolux bietet daher dieses Gerät an, um eine Technik auf hohem Niveau mit Leichtigkeit zu beherrschen. Wie Sie sich vorstellen können, hat diese Art von Haushaltsgerät jedoch seinen Preis und wenn das Electrolux-Modell (normalerweise der EOB8851VAX) noch nicht offiziell vermarktet zu sein scheint, sprechen wir bereits von einem Preis zwischen 1400 und 1800 € (das ist in der Logik von Dampfbacköfen). Entdecken Sie den kulinarischen Workshop des Sous-Vide-Kochens im Video.