Ein flüssiges und gelungenes Karamell mit Sicherheit!
Ob als Kuchen-, Sahne-, Saucen- oder auch Süßwaren-Kulant, Karamell gehört zu den Klassikern der Küche! Und doch ist es auch ein Rezept, das leicht zur Katastrophe werden kann. Wir haben die wichtigsten Tipps und Tricks aufgelistet, um das Anbrennen Ihrer Pfanne zu stoppen! Abhängig von der gewünschten Textur (schmelzend oder knusprig) und der endgültigen Form Ihres Rezepts liegt es an Ihnen, diese Tipps anzupassen.
Tipp #1: Weißzucker verwenden
Verwenden Sie für die Zubereitung Ihres Karamells keinen braunen Zucker, der kristallisieren kann, sondern weißen Zucker in einem Topf, der groß genug ist, um Spritzer zu vermeiden. Da letzteres weniger lecker ist, können Sie (sobald das Karamell abgekühlt ist) Vanille, Schokoladenspäne, Zimt oder sogar Orangenschalen hinzufügen, um Ihre Zubereitung zu würzen. Kochen Sie Ihren Weißzucker „trocken“, also im Topf oder mit einem Drittel Wasser, bezogen auf die Zuckermenge. Das Extra? Gießen Sie ein paar Tropfen Zitrone oder Essig in das Wasser, um ein Auskristallisieren zu verhindern und Ihr Karamell flüssig zu halten. 
Tipp Nr. 2: Behalten Sie das Karamell im Auge!
Dies ist der Fehler, den Sie nicht machen sollten, sonst werden Sie sich von Ihrer Pfanne verabschieden und sie nicht reinigen! Bleiben Sie gut vor Ihrem Backblech, während Sie Ihr Karamell zubereiten. Rühren Sie Ihr Karamell vor allem nicht mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen um, da sonst der Zucker auskristallisieren kann. Um Ihre Pfanne gut zu waschen, ist es ein Trick, die Pfanne mit dem restlichen Karamell mit Wasser zu füllen und zum Kochen zu bringen, um die letzten Partikel zu entfernen. 
Tipp #3: Das Kochen nicht verpassen
Sobald 155 Grad erreicht sind, nimmt das Karamell Form an und ändert dann seine Farbe. Es liegt an Ihnen, mit dem Kochen aufzuhören, wenn die Farbe ideal erscheint (zwischen golden und bernsteinfarben), da Sie wissen, dass es umso bitterer ist, je dunkler es ist. Tauchen Sie ein Stück Backpapier in Ihr Karamell, um die Farbe besser zu sehen, wenn Ihre Pfanne farbig ist. Aber seien Sie vorsichtig, wenn es verkocht ist, können Sie nicht zurückgehen. Tauchen Sie Ihren Topf in einen größeren Topf mit kaltem Wasser, damit er schnell abkühlt. 
Tipp #4: Sahne richtig zugeben
Wenn Sie eine Karamellsauce zubereiten, geben Sie die Sahne nach und nach in Ihre Zubereitung. Wenn Sie alles auf einmal gießen, riskieren Sie, dass es aufgrund der plötzlichen Temperaturänderung aushärtet. Wenn sich Kristalle bilden, keine Panik! Erhitze deine Pfanne wieder. Machen Sie dasselbe, wenn Sie die Sahne durch Butter ersetzt haben. Um Ihr Karamell so gut wie möglich zu konservieren, legen Sie es schließlich nicht in den Kühlschrank, damit es nicht aushärtet. Hier sind einige Vorschläge für Kochrezepte auf Karamellbasis