Er sagt, er genießt das Leben in Hongkong
Nicolas Lambert ist Konditor des Zwei-Sterne-Restaurants Caprice im Four Seasons in Hongkong und wurde 2016 von der Zeitschrift Tatler zum besten Konditor in Hongkong gewählt. Nicolas Lambert ist einer der Expatriates, die Frankreich im Ausland glänzen lassen. Für deco.fr erklärte er sich bereit, die Türen seiner persönlichen Küche zu öffnen, in der er normalerweise mit seinem Partner, dem Konditor für L'Eclair de Génie in Hongkong, kocht.
Ausbürgerung als Erlebnis
Nachdem Nicolas eine Reihe prestigeträchtiger Positionen wie an der Plaza Athénée an der Seite von Christophe Michalak innehatte, stellte er sich der Herausforderung, über unsere Grenzen hinauszugehen, um sein Englisch zu verbessern und sich eine internationale Erfahrung zu bieten. So wurde der Konditor an der Seite von Fabrice Vulin mit der Kreation von Sterne-Desserts im erhabenen Restaurant Caprice betraut, das einen atemberaubenden Blick auf die Bucht von Hongkong bietet. Er spricht gierig über Tarte Tatin, die er mit Vorzüglichkeit wiederholt und ist leidenschaftlich über sein charakteristisches Dessert, ein Kunstwerk, das manchmal auf Himbeeren, manchmal Brombeeren in verschiedenen Texturen basiert. Ein Werk der Perfektion zwischen Know-how und Kreativität, das der Konditor großzügig abliefert. 
Passende neue Küche
Begeistert gibt er gerne zu, das Leben in Hongkong trotz der vielen kulturellen Unterschiede zu genießen. Wenn er seine Mahlzeiten nicht vor dem Restaurantservice zu sich nimmt, kocht er gerne zu Hause. Er hat das Glück, eine Küche mit schönen Marmor-Arbeitsplatten zu haben, einfach, aber sehr funktional, fast ein Luxus in Hongkong, wo die Küche oft mit Beistellmöbeln ausgestattet ist und nicht den notwendigen Platz zum Kochen hat. . Während er besonders gerne japanisch kocht, hat er sich auch an die lokale Küche angepasst. Seine Einkäufe macht er auf einem kleinen Nachbarschaftsmarkt, wo er neue Produkte entdeckt und sich die berühmten chinesischen Dampfkörbe für die tägliche Küche angeeignet hat. Was ihren Partner angeht, bringt sie dank ihrer Herkunft einen venezolanischen Touch auf die Teller. Ihre Küche ist wie Hongkong: kosmopolitisch. 
Wenn die Küche umzieht
Was nehmen Sie mit, wenn Sie auswandern? Als das Paar nach Hongkong zog, zogen sie es vor, ihre Koffer leichter zu machen und nur das Nötigste mitzunehmen, fast alles, was man vor Ort kaufen konnte. Was ist für Nicolas wichtig? Lieblingsobjekte: seine Kaffeemaschine, auf die er nicht verzichten kann und seine zerknitterten Revol-Becher, aber auch der Voodoo-Küchenmesserhalter, dessen Messer einen Mann durchbohren, der ihn seit Jahren bei all seinen Abenteuern begleitet. Auch 9.000 Kilometer von Frankreich entfernt fühlt man sich wie zu Hause. Geschirr, Küchenaccessoires und anderes wurden zusammen mit Kleinmöbeln vor allem bei Ikea gekauft, das einen Laden in der Innenstadt hat, eine echte Revolution für die Franzosen. 
Geräte: die Unterschiede
Die chinesische Küche verwendet kein Backen, daher haben die meisten Küchen der Stadt keinen eingebauten Backofen. Bei Nicolas finden wir daher eine eingebaute Mikrowelle und er musste sein Arbeitsgericht um einen Minibackofen erweitern, um Torten und Kuchen zubereiten zu können. Kein hochentwickelter Ofen, schwer zu finden, sondern ein Miniaturmodell, das eher für Hongkong-Küchen von bescheidener Größe geeignet ist. Der kleine Luxus von Nicolas' Küche? Ein Weinkeller unter der Arbeitsplatte, der es ermöglicht, die Schokolade so gut wie möglich zu lagern. Der Tipp eines Kochs. 
Einschränkungen in Hongkong
Einige leicht zu umgehende Einschränkungen: Die Steckdosen sind nicht die gleichen, Adapter müssen für europäische Geräte verwendet werden. Und was das Wasser betrifft, ist es vorzuziehen, einen Filter hinzuzufügen, um seine Qualität zu verbessern. 
Finde Nicolas Lambert auf seinem Instagram https://www.instagram.com/nicolas_lambert/