Tauchen Sie ein in den vergessenen Gemüsetrend
" Einige alte Gemüsesorten werden auch als vergessene Gemüsesorten bezeichnet, weil sie viele Jahre lang gemieden und durch Gemüsesorten ersetzt wurden, die schneller zu kochen oder viel ertragreicher sind. Aber dieses Gemüse kommt aus der Erde, stürmt unsere Teller und lässt uns Aromen (wieder)entdecken, bei denen es eine Schande gewesen wäre, völlig in Vergessenheit zu geraten."
Altes Blattgemüse
In der großen Familie der alten Gemüsesorten finden wir Blattgemüse.So können Portulak, Melde oder Lammviertel den Spinat vorteilhaft ersetzen und sorgen vor allem in Salaten für einen akzentuierteren Geschmack und einen echten Biss. Ebenso gibt es Spinat-Erdbeeren, deren Blätter ebenso gegessen werden wie die des Spinats, aber auch deren rote Früchte, die auch roh oder gekocht gegessen werden können. Zu den traditionellen Blattgemüsen gehört auch Kardone, deren Rippen einen zarten Artischockengeschmack haben. Beinwell, bekannt dafür, Kompost zu aktivieren, bietet Blättern und Wurzeln einen Jodgeschmack. Wer Blattgemüse sagt, sagt Kohl. Hier finden wir Kohlrabi und Grünkohl, reich an Antioxidantien, lecker und einfach anzubauen.
Ur altes Knollengemüse
Wir nennen Knollen die Auswüchse, die die Wurzeln im Boden haben. Zu den alten Knollengemüsen zählen zu ihrer großen Familie Crosnes, die wie große weiße Würmer aussehen, sowie Yacon, auch Erdbirnen genannt, deren süßer Geschmack sowohl roh als auch gekocht gut zur Geltung kommt.In diese Kategorie fällt auch die Knollen-Kapuzinerkresse, die aufgrund ihrer Blätter ebenfalls eine sehr beliebte Zierpflanze ist. Die gekochten Knollen entf alten einen Geschmack, der Veilchen, Lakritze, Fenchel und Anis vereint. Unter den alten Knollengemüsen findet man das gelbe Nussgras, ähnlich wie Pistazien, das bei der Zubereitung von Kuchen Mandeln ersetzen kann, sowie das sehr schmackhafte Oca aus Peru. Schließlich umfasst diese Kategorie auch zwei alte Gemüsesorten, die zur selben Familie gehören, Helianti und Topinambur, mit Artischockenherzgeschmack, der jedoch in Maßen verzehrt werden sollte, da die Gefahr von Darmbeschwerden besteht.
Altes Wurzelgemüse
Viele Wurzelgemüse wurden vernachlässigt, weil sie während des Zweiten Weltkriegs in großem Umfang verzehrt wurden, und gelten daher als Erinnerung an diese schwierige Zeit. So finden wir Pastinaken mit süßem Geschmack ebenso wie Knollenkerbel, dessen Geschmack an Kastanien erinnert oder auch Kerbel, dessen Wurzeln eine süße Note mitbringen.Zu den alten Wurzelgemüsen gehören auch Schwarzwurzeln mit einem artischockenähnlichen Geschmack und Scorzonera, ähnlich, aber feiner im Geschmack. Meerrettich, der gerieben wird, um Senf zu ersetzen, Steckrüben, ähnlich wie Rüben, und schließlich Knollenpetersilie, leicht süßlich, runden diese Liste ab.
Altes Obstgemüse
Alte Obstgemüse sind vor allem wegen ihrer Ästhetik und ihren vielfältigen Farben sehr beliebt, darunter Tomaten und Kürbisgewächse. Letztere erobern ab den ersten Herbsttagen die Stände von Gemüsehändlern und Supermärkten und werden sowohl zum Zubereiten von Suppen und Gratins als auch zur Dekoration des Hauses, insbesondere zu Halloween, verwendet. Dann ist es möglich, Kompositionen aus verschiedenen Kürbissen zu kreieren, die Sie zum Beispiel in einer hübschen Schale präsentieren können, oder einen Kürbis auszugraben, der am Abend des 31. Oktober beleuchtet wird. Tomaten hingegen sind Gegenstand erstaunlicher Sammlungen.Erbstücktomaten konkurrieren in der Tat in Formen und Farben, die von Grün über Orange bis hin zu Rot und Rosa reichen und sich ideal für die Zubereitung ebenso schmackhafter wie farbenfroher Salate eignen.
Altgemüse kochen
Altes Gemüse wird genauso zubereitet wie das Gemüse, das wir normalerweise zubereiten. Sie können sie somit sowohl ersetzen als auch mit ihnen vermischen. Sie können diese vergessenen Gemüsesorten also ganz nach Ihren Wünschen in Suppen oder Gratins einarbeiten, in Wasser oder Dampf kochen oder in einen Salat integrieren. Sie bringen neue Geschmacksrichtungen in Ihre Küche und ermöglichen Ihnen, die Menüs auf originelle Weise zu variieren.