Wenn die Ernten reichlich sind, spielen Sie die Ameisen!
Der Gemüsegarten öffnet sich, die Hecken sind mit leckeren Waldbeeren garniert, die frühen Obststände könnten bunter und verlockender nicht sein… Am Ende des Sommers ist die Produktion auf dem Höhepunkt, so dass wir nicht mehr wissen, wohin es gehen soll ! Sie können Ihre Produktion kanalisieren, indem Sie Gemüse an Ihre Kollegen, an Ihre Nachbarn oder an die Tafel spenden. Es ist auch möglich, mit etwas Zeit und Kenntnissen einiger Techniken, einen Teil Ihrer Ernten zu behalten, um sie das ganze Jahr über zu genießen. So haben wir das Vergnügen, durch die Kanalisierung der Überschussproduktion den guten Geschmack der Tomaten in Wintersuppen neu zu entdecken, ohne den ökologischen Nachteil – und Geschmack! - Gemüse, das außerhalb der Saison produziert wird. Naturschutz hat auch ein wirtschaftliches Interesse, wenn der Garten voll ist, für diejenigen, die zu Ernährungsautonomie neigen. Selbst Großstädter können diese Freuden in Anspruch nehmen, wenn die Marktstände voller preiswerter saisonaler Produkte sind und Obst und Gemüse in Kisten kaufen, um daraus köstliche Marmeladen oder Konserven zu verarbeiten. Im Allgemeinen wissen Sie, dass es mehr Möglichkeiten gibt, Obst und Gemüse unterzubringen, als Sie denken, die Sie mischen können, um die Freuden zu variieren. Dies ist bei der Tomate der Fall, die getrocknet, gekocht, gemischt und als Coulis für Winterpizzas haltbar gemacht, in Vierteln eingefroren als Beilage zu Wintergerichten oder als geschmacksintensiver Suppeneinlage oder sogar – wenn sie noch grün ist – zu einer leckere Marmelade. Sind Sie versucht? Alles, was Sie tun müssen, ist die richtige Technik zu finden: nach Ihrem Geschmack, der Zeit, die Sie zur Verfügung haben, den Lebensmitteln, die Sie zur Verfügung haben.
Obst und Gemüse durch Hitze haltbar machen
Süße oder herzhafte Köstlichkeiten, alles ist möglich! Sterilisation Die Sterilisation ermöglicht die Konservierung von Lebensmitteln, indem sie für eine bestimmte Zeit auf eine hohe Temperatur gebracht wird, wobei die Temperatur und die Garzeit eine Funktion des Säuregehalts der Zutaten sind. Je saurer das Lebensmittel (z. B. Tomate) ist, desto kürzer ist die Sterilisationszeit. Um dies herauszufinden, schlagen Sie in der Dokumentation Ihres Sterilisators nach. Die Sterilisation ist ein beruhigender Prozess, da die erreichte hohe Hitze jegliches Bakterienrisiko eliminiert. Die andere Seite der Medaille: Es ist eine energieintensive Technik, die einen Teil der Vitamine zerstört. Marmelade und andere süße Köstlichkeiten Konfitüre ist die einfachste Zubereitung, die gelingt, viel mehr als Konserven, die nicht immer gelingen und bei denen die Früchte manchmal an Geschmack und Farbe verlieren. Die Konservierung wird durch den Zucker gewährleistet, dessen Gewicht dem der Früchte entspricht. Früchte und Zucker werden in einem Becken geschmolzen und gekocht, idealerweise in Kupfer für einen besseren Halt und eine bessere Verdunstung des Wassers. Wenn die Marmelade zu verdicken beginnt, reicht es aus, sie noch kochend in Gläser zu füllen. Anschließend werden Ihnen verschiedene Techniken vorgestellt: Gießen Sie eine dünne Schicht Paraffin auf Ihr Glas oder lassen Sie es kopfüber abkühlen, nachdem Sie den Deckel festgezogen haben. Sie können auch Gelees herstellen, indem Sie nur die Säfte Ihrer Früchte verwenden. Nutzen Sie in diesem Fall das Fruchtfleisch, um einen süßen Leckerbissen zuzubereiten, der von allen geschätzt wird: Fruchtgelees! 
Kühllagerung von Obst und Gemüse
Gemüse wird im Gefrierschrank bei Temperaturen zwischen -18 ° C und -30 ° C gelagert. Sollen wir die Lebensmittel vor dem Einfrieren blanchieren, dh schnell in kochendes Wasser geben? Es hängt alles vom jeweiligen Lebensmittel ab. Bei sauren Gemüsesorten (Tomaten, Paprika, Obst) ist diese Behandlung nicht erforderlich, was jedoch auch bei allen anderen Gemüsesorten der Fall ist, wenn sie ihren Kreislauf der Verderbnis fortsetzen. Nach dem Abkühlen und Trockentupfen wird das Gemüse in Plastiktüten verpackt. Das wichtigste Risiko bei der Kühllagerung besteht in einem Gefrierausfall oder einem Stromausfall, beispielsweise durch einen heftigen Sturm, mit der Gefahr, alles zu verlieren, wenn dieser Schnitt nicht rechtzeitig erkannt wird … denn was eingefroren ist, kann nicht sein wieder eingefroren! Bei mehrtägiger Abwesenheit benachrichtigen Sie einen Nachbarn, der Ihre Anlage bei Gewitter überwacht.
Rohes Obst und Gemüse haltbar machen
Manche Gemüsesorten können auf natürliche Weise monatelang gelagert werden. Lagerung im Keller oder Dachboden Wurzelgemüse ist am haltbarsten. Die Kartoffel wird in Kisten oder Leinensäcken an einem trockenen, dunklen und belüfteten Ort (idealerweise in einem Keller) gelagert. Damit die Möhren lange knackig bleiben, werden sie in einer Kiste mit Sand oder Torf gefüllt. Alliaceae (Knoblauch, Zwiebel und Schalotten) können in Zöpfen oder in Kisten aufgehängt gehalten werden. Eine regelmäßige Überwachung erkennt verrottende Gegenstände und verhindert eine Ansteckung, indem sie entfernt wird. 
Konservierung vor Ort Die Lagerung an Ort und Stelle eignet sich auch hervorragend für Wurzelgemüse, das dann über Monate seine ganze Frische behält. Im einfachsten Fall lassen Sie das Gemüse, wo es ist, und nehmen es nach Bedarf mit. Zwei Nachteile sind zu befürchten: Frost und Schnee, der Sie auf Dauer vom Zugang zu Ihren Ernten abhält, und die Anwesenheit von Nagetieren, die auch ohne Genehmigung ihre Nahrungsquote verbrauchen! Um diesen Nachteilen vorzubeugen, ist es ratsam, Ihr Gemüse in ein Silo zu stellen, das einfach ein in die Erde gegrabenes Loch sein kann und dessen Boden und Wände durch Ziegel oder Bretter geschützt werden. Stapeln Sie Ihr Gemüse, bedecken Sie es mit Stroh oder trockenen Farnen und schließen Sie es mit einem Deckel ab, um es vor dem Einfrieren zu schützen. Lagerung im Haus Bestimmte Gemüsesorten wie Kürbisse und Kürbisse finden direkt in Ihrem Interieur einen Platz der Wahl, dort haben sie nichts vor Frost zu befürchten. Wenn Sie Platz haben, um sie willkommen zu heißen, was könnte, wenn die schlechte Jahreszeit kommt, fröhlicher sein, als das Schauspiel wunderschöner Kürbisse in tiefem Orange auf Ihrer Arbeitsplatte oder in einem hübschen Korb?
Konservieren von Obst und Gemüse ohne zu kochen, oder fast
Durch den geringen Energieverbrauch tragen diese Techniken dazu bei, die Vitamine und Aromen der Lebensmittel zu bewahren. Lagerung in Öl Das Öl konserviert, indem es die Produkte vor dem Kontakt mit Luft schützt. Wählen Sie für eine perfekte Lebensmittelsicherheit Rezepte, bei denen die Lebensmittel zuerst einen Säuerungs- oder Kochprozess durchlaufen, um jegliches Bakterienrisiko zu eliminieren. Top-Rezepte sind Paprika und eingelegte Pilze. Lagerung in Essig Diese wenig praktizierte Technik ist uns jedoch durch ein emblematisches Rezept bekannt: die von Essiggurken! Die im Essig enthaltene Essigsäure ist auch das Konservierungsgeheimnis der Essiggurken unserer angelsächsischen Freunde. Lactofermentation Wenig bekannt oder eher in Vergessenheit geraten, bewahrt diese energiesparende Technik die Frische und Vitamine der Lebensmittel. Es verwendet Salz und Aromastoffe, die die Umwelt versauern und so die Entwicklung von Bakterien verhindern. Grüne Bohnen lassen sich in dieser Form gut lagern, und noch mehr als Kohl in Sauerkrautform, das bekannteste milchsauer vergorene Präparat! Konservierung in Alkohol Alkohol mag keine Keime, das ist bekannt! Dies macht dieses berüchtigte Antiseptikum zu einem sicheren Wert für die Konservierung, insbesondere von Früchten. Im Laufe der Zeit lösen sich die Aromen und der Zucker der Frucht im Alkohol auf, wodurch köstliche Liköre als Fruchtbonbons entstehen. Je nach Rezeptur verwenden Sie neutrale (Brandy-Typ) oder fruchtige (Port-, Cognac- oder Wein-) Alkohole. Zu den ikonischen Rezepten gehören Kirschen in Brandy und Birnen in würzigem Rotwein.
Obst und Gemüse durch Trocknen haltbar machen
Der Genuss von Trockengemüse ist längst nicht mehr nur den Bewohnern sonniger Regionen vorbehalten. Elektrische Trockner sind weit verbreitet, die es jedem ermöglichen, seine überschüssigen Ernten zu trocknen, um das ganze Jahr über davon zu profitieren. 
Das Trocknen hat den Vorteil, dass es technisch keine Schwierigkeiten bereitet, den Geschmack des Frischprodukts gut behält und die so haltbar gemachten Lebensmittel wenig Platz einnehmen. Die Techniken sind vielfältig: Trocknen an der frischen Luft in der Sonne, in einem vorgeheizten und dann ausgeschalteten Ofen, auf einem Heizkörper, mit einem Elektro- oder Solartrockner… Diese können leicht selbst gebaut werden. Sobald Ihr Obst und Gemüse trocken ist, bewahren Sie es in luftdichten Kartons auf. Zum Zeitpunkt des Verzehrs werden sie je nach Sorte und gewünschtem Verwendungszweck unverändert oder rehydriert (Bohnen, Pilze, Tomaten…) verwendet. Beachten Sie, dass das Trocknen die ideale Technik zum Konservieren aromatischer Kräuter ist.
Wie navigieren?
Denken Sie daran, Ihre Produkte unabhängig von der gewählten Konservierungstechnik richtig zu kennzeichnen. Der Name des Produkts reicht nicht aus, fügen Sie auch das Datum hinzu. Sie ist es, die Sie wissen lässt, welche Marmeladen oder Konserven Sie zuerst essen sollen. Für Produkte, die in den Gefrierschrank gelegt werden, ist es ideal, eine Liste zu erstellen, die Sie an die Tür hängen, immer mit Namen und Datum, um zu verhindern, dass Sie Lebensmittel verschwenden, weil Sie nicht wissen, was sich unten in Ihrem Gefrierschrank. . Schmeckt gut !