Wie man sicher einen Weihnachtstruthahn macht
Die Feierlichkeiten zum Jahresende stehen vor der Tür und mit ihnen der zeitlose Weihnachtstruthahn! Abgesehen von der Kochzeit und der gewählten Würze ist dieses traditionelle Gericht schwieriger zuzubereiten, als es scheint. Und wenn es verpasst wird, kann es den ganzen Abend verderben! Hier sind unsere Tipps direkt aus Amerika, wie man einen gefüllten Truthahn wie kein anderer macht!Tipp #1: Den Truthahn optimal vorbereiten
Wählen Sie zunächst einen Qualitätstruthahn vom Bauernhof, biologisch oder zum Beispiel mit dem Label Rouge. Achte darauf, dass sie rundlich ist, einen kurzen Hals, glatte kleine Beine hat und ihre Haut nicht beschädigt ist. Ein Truthahn mit einem Gewicht von weniger als fünf Kilogramm ist zarter, also kochen Sie zwei kleinere Truthähne, wenn Sie zu Weihnachten eine große Dinnerparty veranstalten. Nachdem Sie es am Vortag gesalzen und gepfeffert haben, nehmen Sie das rohe Tier mindestens 1 Stunde vor dem Einschieben in den Ofen aus dem Kühlschrank, damit es beim Garen Zimmertemperatur hat. Bevor Sie es in den Ofen geben, entfernen Sie die sogenannte Furcula, den deltaförmigen Knochen im unteren Hals des Truthahns. Dadurch können Sie es besser schneiden.
Tipp Nr. 2: Bereiten Sie die Füllung am Vortag vor
Wenn Sie Ihren Truthahn füllen möchten, vergessen Sie nicht, Ihre Füllung vorher vorzubereiten (24 bis 48 Stunden im Voraus)! Um Ihr Fleisch zu würzen, bereiten Sie es mit Brät, Semmelbrösel oder Reis zu, bevor Sie nach Wunsch Zwiebeln oder Schalotten, Gewürze oder Früchte (Rosinen, Pflaumen oder Äpfel) hinzufügen. In einer luxuriöseren Variante garnieren Sie Ihr Fleisch mit Gänseleber oder Kastanien. Die größte Einschränkung beim Truthahn besteht darin, dass die Oberschenkel länger kochen müssen als die Filets. Ein unaufhaltsamer Trick besteht darin, die Füllung zwischen Haut und Fleisch der Filets zu legen, um zu vermeiden, dass das Weiß verkocht oder die Schenkel zu rosa sind. Zum Schluss 250 bis 375 ml Füllung pro Kilo Pute zählen und die Füllung abkühlen lassen, bevor Sie sie verwenden.Tipp #3: Verhindern Sie, dass der Truthahn austrocknet
Pute ist das am wenigsten fettige Fleisch und hat daher möglicherweise eine bessere Chance, beim Kochen auszutrocknen. Bevor Sie den Truthahn in den Ofen geben, bestreichen Sie ihn mit Butter (kein Öl) und reiben Sie ihn mit Zitronensaft ein, damit seine Haut goldbraun ist. Um zu verhindern, dass das Fleisch am Boden der Schüssel klebt, können Sie ein Gemüsebett platzieren, das mit dem Fett des Truthahns aromatisiert wird. Für die Garzeit den gefüllten Truthahn wiegen und 18 Minuten pro halbem Kilo bei 180 ° C zählen. Während des Garvorgangs regelmäßig mit Saft (aus Innereien, aber auch Karotten, Zwiebeln oder Tomatenpüree) beträufeln und nach der Hälfte der Garzeit den Truthahn mit Alufolie schützen, damit das Fleisch zarter wird.