Holzkohle verleiht Speisen einen einzigartigen Geschmack.
Über Holzkohle wird viel gesagt. Olivier Jonart, kaufmännischer Direktor von Forestière du Nord, Hersteller und Vertreiber von Grill O'Bois Holzkohle, hilft uns, das Thema klarer zu sehen.
Wie lange haben wir Holzkohle verwendet?
Holzkohle ist so alt wie die Menschheit. Es wird seit der Antike und sogar in prähistorischer Zeit verwendet. Holz wurde schon immer in Wäldern verkohlt, um es in kondensierte Energie umzuwandeln, kompakter und weniger schwer als Holz und daher leichter zu transportieren. Tatsächlich ist Holzkohle siebenmal weniger sperrig und leichter als Holz.
Wie wird Holzkohle hergestellt?
Durch einen ziemlich einfachen Prozess. Die Nebenprodukte und Grünabfälle aus der Forstwirtschaft werden zurückgewonnen und im Vakuum in einem Industrieofen ohne Sauerstoffzufuhr zu 80 % Kohlenstoff verbrannt. Der Rest besteht aus Feuchtigkeit, Asche und flüchtigen Stoffen.
Gibt es verschiedene Sorten von Holzkohle?
Jawohl. Je größer und weniger staubig die Kohlestücke sind, desto besser ist die Qualität der Kohle. Umgekehrt ist schlechte Holzkohle feucht, staubig (was das Feuer erstickt) und besteht aus kleinen Stücken, die sehr schnell brennen. Da es schwierig ist, die Beutel vor dem Kauf zu öffnen, rate ich Ihnen, den Boden zu ertasten: Wenn Sie einen pudrigen Boden spüren, besteht eine gute Chance, dass es sich um eine schlechte Holzkohle handelt. Es gibt kein Gütesiegel, aber durch die Bevorzugung von Holzkohle in "Restaurantqualität" ist das Produkt im Prinzip qualitativ hochwertiger.
Wie wird Holzkohle verpackt?
Es wird in Säcken verkauft, deren Inhalt in Liter oder Kilo angegeben ist. Vorsicht ist geboten bei Kiloprodukten, die vor allem in Supermärkten und SB-Warenhäusern zu finden sind, denn sie verbrennen sehr schnell und kosten letztendlich mehr.
Welche Vorteile hat das Kochen mit Holzkohle?
Die Holzkohle ermöglicht einen sehr hohen Hitzeanstieg, der sich ideal zum Anbraten von Speisen eignet. Diese Garmethode ist diätetisch, da keine Fettzugabe erforderlich ist und das Fett im Fleisch eliminiert wird. Schließlich verleiht Holzkohle dem Essen einen ganz besonderen Geschmack.
Ist Kochen mit Holzkohle gesundheitsschädlich?
Gar nicht. Gif.webptig ist dagegen das verbrannte Fleisch, und zwar bei jeder Kochmethode. Sie sollten daher immer beim Garen zusehen und bei zu hoher Hitze nicht zögern, den Grill anzuheben und das Fleisch sogar kurz herauszunehmen.
Wo kann man Holzkohle kaufen und wie viel kostet sie?
In Supermärkten und SB-Warenhäusern kostet Holzkohle in „Restaurantqualität“ 11 bis 13 Euro für 50 Liter. Ansonsten in Baumärkten, Gartencentern, landwirtschaftlichen Selbstbedienungen und immer mehr im Materialhandel, wo die angebotenen Produkte von besserer Qualität sind. Sie kosten zwischen 12 und 16 € für 50 Liter in „Restaurantqualität“ für unsere Marke Grill O'Bois. Wir sind fast die einzige nationale Marke, die uns verpflichtet, qualitative Produkte von konstanter Qualität anzubieten. Darüber hinaus haben uns viele Marken als ihren exklusiven Lieferanten ausgewählt. Holzkohle ist auch an Tankstellen zu finden, aber oft von schlechter Qualität.
Mehr wissen :
www.grillobois.fr