Aussehen kommt nach Geschmack
Einige Tage vor den Feiertagen trafen wir Pierre Hermé, einen der berühmtesten und talentiertesten Konditoren seiner Zeit, um ihm Fragen zum Verhältnis von Gebäck und Dekoration zu stellen.
Sie sind der Papst der Makronen und Gebäck, wie sind Sie dorthin gekommen?
Ich hatte die Chance, meine Ausbildung bei Gaston Lenôtre zu machen, wo ich die Grundlagen meines Berufes integrieren und vertiefen konnte. Im Alter von 24 Jahren wurde ich dann Konditor bei Maison Fauchon. Ich habe dann in der Konditorei dieses Hauses einen Stil gedruckt. Dann habe ich Ladurée zwei Jahre lang beraten, während ich meine eigene Marke aufgebaut habe. Ich wollte diesen Schritt gehen, um meinen Beruf nach meinen Wünschen und Vorstellungen ausüben zu können.
Glauben Sie, dass Dekoration und kulinarische Kreation miteinander verbunden sind?
Was vorherrscht, ist der Geschmack. Ich vermeide alle Dekorationstricks, um auf den Punkt zu kommen und die Kuchen appetitlich zu machen. Das Ergebnis muss einfach, lesbar und raffiniert sein.
Was haltet ihr von Food-Design?
Wenn wir an Design denken, denken wir an Funktion und aus dieser Funktion entsteht Ästhetik. Wenn es beim kulinarischen Design darum geht, ein Mille-Feuille auf die Seite zu legen, macht das für mich keinen Sinn.
Und ist Dekoration in Ihren Geschäften wichtig?
Im gesamten Universum von Pierre Hermé Paris ist Ästhetik sehr wichtig. Ich mag es, dass die Umgebung warm und modern ist. Mein Ziel ist es nicht, Konditoreien wie im 18. oder 19. Jahrhundert zu gestalten. Ich möchte, dass die Gestaltung von Shops und Verpackungen zeitgemäß ist. Durch die Gründung der Marke Pierre Hermé Paris mit meinem Partner Charles Znaty war es unser Ziel, keine Konditorei, sondern eine Luxusmarke im Bereich Konditorei zu schaffen.
Ist die Küche im Haus Ihr Lieblingsraum?
In meiner Wohnung sind die Küche, das Esszimmer und das Wohnzimmer ein großer Raum. So bin ich beim Kochen nicht isoliert. Empfangen ist vor allem ein Akt des Teilens und der Geselligkeit.
Und auf der dekorativen Seite, was gefällt Ihnen?
Ich liebe Möbel von 1900 bis heute. Von Charles Rennie Mackintosh bis Philippe Starck, Jean Nouvel, Christian Ghion, Christian Biecher und ich vergesse einige … Ich arbeite regelmäßig mit Designern wie Andrée Putman, Matali Crasset oder auch Patrick Jouin zusammen, dem ich das Layout von Maison Pierre Hermé anvertraut habe .
Zum Abschluss mit einer Gourmet-Note: Was haben Sie 2012 für uns vor?
Ich bereite eine Sammlung von Makronen zum Thema Gärten mit neuen Geschmackskombinationen vor. Das erste, was Sie entdecken können, ist die Makrone Jardin Enchanté (Limettenschale, Himbeere & Espelette-Pfeffer).
