Kaffeesatz, sowohl Dünger als auch Abwehrmittel
Wenn das Verkosten eines Kaffees ein Vergnügen ist, das Hunderte von Millionen Menschen teilen, ist dies der jüngsten Entwicklung dieses erstaunlichen … Agrarsektors zu verdanken. Kaffee gehört neben Kakao zu den am häufigsten angebauten und exportierten Rohstoffen der Welt. Brasilien, Vietnam und Kolumbien teilen sich zusammen mehr als die Hälfte des Marktes. Die andere Hälfte umfasst Länder in Mittelamerika, Afrika und Asien.
Eine kleine Kaffeegeschichte
Alles begann in Afrika mit der Entdeckung des Arabica-Kaffees im Hochland Äthiopiens, in der Region Kaffa. Vom Jemen und dem Hafen von Moka aus erlebte es im 15. und 16. Jahrhundert seinen gewaltigen Aufstieg. Dieses neue Getränk wurde auf Arabisch "qahwah" genannt, was "belebend" bedeutet. Die muslimischen Pilger, die aus Mekka zurückkehrten, trugen viel zur Verbreitung der „qahwah“ Persiens im gesamten Osmanischen Reich bei. Auf Türkisch heißt es "qahvè", dann in Venedig "caffè", wohin es von venezianischen Kaufleuten gebracht wird. Die Trinklokale nehmen nach und nach den Namen Cafés an. „Le Procope“ in Paris oder „le Florian“ in Venedig waren im 18. Jahrhundert als Treffpunkt für Intellektuelle (Voltaire in Paris) rund um das berühmte belebende Getränk sehr bekannt. Es würde lange dauern, die vielen Faktoren der weltweiten Verbreitung von Kaffee zu nennen. Fest steht, dass der Arabica im 18. Jahrhundert Europa verließ, um die Neue Welt zu erobern, und sich in noch durch die Höhenlage gemäßigten Klimazonen etablierte. Im 19. Jahrhundert akklimatisierte sich dann die Robusta-Sorte, die in den Ebenen des Kongo beheimatet ist, an wärmere und feuchtere Gebiete niedriger Höhe in verschiedenen Ländern.
Beschreibung des Kaffeebaums
Der Kaffeebaum der Gattung Coffea (Linnaeus) ist ein verzweigter Strauch mit buschigem Aussehen, der zur Familie der Rubiaceae gehört. Coffea arabica und Coffea canephora (robusta) sind die weltweit am häufigsten angebauten Arten mit jeweils vielen Sorten. Das Laub ist immergrün und hat ein schönes glänzendes Grün. Die Blätter sind gegenständig, die Blattspreite ist lanzettlich (die die Form einer Speerspitze hat) und geprägt, ihre Ränder sind gewellt und ihre Adern sind deutlich sichtbar. Die zahlreichen weißen Blüten werden in den Achseln der Blätter geboren. Parfümiert, mit einem Duft von Jasmin, haben sie Blütenblätter mit einem sternenklaren Reiz verschmolzen. Der Kaffeebaum braucht 3 oder 4 Jahre Kultivierung, bevor er Früchte hervorbringt, die Steinfrüchte (fleischige Früchte mit zwei Steinen, die jeweils eine Kaffeebohne enthalten) zuerst grün, dann gelb und schließlich scharlachrot sind, von denen sie Kaffeekirschen genannt werden. Es ist üblich, dass sich die Früchte, die den Zweig umhüllen, mit Blüten am selben Zweig reiben, wobei mehrere Blüten pro Jahr möglich sind.
Kaffeepflanzen (Kaffeeplantagen) und Wachstumsbedingungen
Die Ansiedlung von Kaffeepflanzen ist über die gesamte intertropische Zone verteilt. Arabica wird im Allgemeinen auf kleinen Familienbetrieben, in den Bergen und im Schatten der Wälder natürlich angebaut. Diese Sorte produziert Kaffeebohnen mit feinen und delikaten Aromen, mit einem Koffeingehalt von ca. 1,5%. Die Erträge sind niedriger als bei seinem Cousin Robusta. Robusta wird in einer warmen, sonnigen und feuchten Ebene angebaut. Intensiver wird der Anbau in großen Plantagen (Haciendas in Brasilien) betrieben, wo in großen Mengen Düngemittel und Pflanzenschutzmittel verwendet werden. Robusta-Bohnen haben einen Koffeingehalt von etwa 3,5%. Der Wasserbedarf des Kaffeebaums ist sehr wichtig (1,5 bis 2 m Wasser pro Jahr). Die Durchschnittstemperatur sollte 20 bis 25 °C betragen, Robusta verträgt Temperaturschwankungen weniger gut.
Ernte und die wichtigsten Verarbeitungsschritte
Das Pflücken ist arbeitsintensiv, da die unterschiedlichen Reifestadien der Kirschen die Ernte staffeln und eine Mechanisierung dieser Phase erschweren. Um eine qualitativ hochwertige Ernte (oft bei Arabica) zu erzielen, ist die manuelle Ernte der reifen Kirschen die beste Technik. Aber aus Kostengründen wird bei Robusta allgemein das Abbeeren praktiziert, eine Technik, bei der alle mehr oder weniger reifen Kirschen von einem Zweig abgeschabt werden. Die Umwandlung der Kirsche in grüne marktgängige Kerne erfolgt schnell nach der Ernte im Trocken- oder Nassverfahren. Die Trockentechnik besteht darin, die Früchte 20 Tage lang in der Sonne zu trocknen und dann den geschälten Kaffee mechanisch zu schälen, um reinen Rohkaffee zu erhalten. Bei der Nasstechnik werden durch das Auflösen und anschließende mikrobielle Fermentation die Schale und das Fruchtfleisch der Kirschen entfernt. Anschließend werden die Rohkörner gewaschen, sortiert und getrocknet. Schließlich wird das Pergament (Hülle des Getreides) mechanisch entfernt und man erhält den gewaschenen Rohkaffee von besserer Qualität als reiner Rohkaffee. Rohkaffee wird zu Exportstandorten transportiert und in 60-kg-Leinensäcken gelagert. Nach dem Import stellen die Röster die Rohkaffees unterschiedlicher Herkunft zusammen und führen das Rösten, Kochen der grünen Bohne, variabel nach dem Geschmack des Landes, durch. In diesem Stadium kann sich die ganze Finesse der Aromen entfalten. Je nach kommerziellem Zweck des Kaffees (löslich, entkoffeiniert) gibt es noch die Stufen des Mahlens und anderer Umwandlungen.
Der Kaffeebaum, Zimmerpflanze
Weit entfernt vom Ziel der Kaffeeproduktion bringt der heimische Kaffeeanbau den Genuss einer dekorativen und duftenden Pflanze wie Gardenia aus derselben Familie, wenn der Innenraum das ganze Jahr über beheizt (mindestens 15 ° C) und gut beleuchtet ist . Im Sommer ist es notwendig, den Topf zweimal pro Woche zu baden (einweichen und abtropfen zu lassen). Die Pflanze kann auf ein Bett aus feuchten Tonkugeln gestellt werden, um zu trockene Luft zu vermeiden. Über 20 ° C müssen die Blätter besprüht werden. Es ist wichtig, der Pflanze während der Vegetationsperiode zweimal im Monat Dünger hinzuzufügen. Alle zwei Jahre wird ein Umtopfen in ein gut durchlässiges, auf Blumenerde basierendes Substrat empfohlen.
Kaffeesatz
Von der Kirsche bis zur Tasse, was für ein langer Weg! Und zum Schluss noch ein paar Worte zum Recycling von Kaffeesatz im Garten. Da es die Zukunft nicht liest, kann es als Abwehrmittel gegen Nacktschnecken und Blattläuse verwendet werden (Besprühen von Kaffee mit Milch auf Gemüsepflanzen, Schutzperle aus Kaffeesatz um die Plantagen). Außerdem sollten Sie wissen, dass Kaffeesatz reich an Phosphor und Kalium ist und als Ergänzung zum Dünger oder als Mulchsubstrat verwendet werden kann. Sehr trocken, mit sehr feinen Samen vermischt, hilft es, die Sämlinge gut zu verteilen. Schließlich, wenn Sie einen Wurmkomposter haben, geben Sie den Kaffeesatz zu den Eierschalen und deren Kartonverpackungen, die Regenwürmer lieben die Mischung. Vielleicht ein Ansporn für diese "Brauer der Erde" …