Entdecken Sie die wichtigsten Informationen zur Auswahl des richtigen Küchenmessers
William und Florent, die beiden Gründer der Keramikmessermarke Léo W, erweitern ihr Online-Angebot mit der neuen Verkaufs- und Einkaufsberatungsseite Couteauxduchef.com. Déco.fr belästigte sie mit Fragen, ob sie wirklich wüssten, wovon sie redeten. Nun, sie wissen alles über Küchenmesser! Das ist auch gut so, denn viele von uns möchten gute Messer kaufen, ohne wirklich zu wissen, welche sie wählen sollen. Finden Sie ihre Antworten heraus, damit Sie sich nicht irren.
Was sind die wichtigsten Messer, die ich im Laden finden kann?
Die meisten der in Geschäften verkauften Messer sind in Stahl . Zu beachten ist dennoch das Auftreten von Messern in den letzten Jahren in Keramik das sind sehr gute Messer, mit denen Sie aber vorsichtig umzugehen wissen müssen (siehe Erklärungen unten). Endlich gibt es auch Messer in Titan aber ihre Verwendung ist marginal, weil ihr Preis ziemlich hoch ist. Sie haben Recht, "main" hinzuzufügen, denn es gibt Dutzende und Dutzende verschiedener Messermodelle! Tatsächlich nehmen Messer in verschiedenen Teilen der Welt unterschiedliche Formen an. Die am weitesten verbreiteten Traditionen sind jedoch die westliche und die japanische Tradition. Hier sind die drei am häufigsten verwendeten Referenzen: Das Schälmesser ist ein 7 bis 11 cm dickes, kurzes und sehr scharfes Messer. Es wird im Allgemeinen für alle Arten von heiklen Arbeiten verwendet: Schälen und Schälen von Obst und Gemüse, Schälen von Erdbeeren, Entfernen des Kerns von Äpfeln usw. Das nützliche Messer ist ein 10 bis 16 cm dickes Klingenmesser. Es wird auch zum Schälen von Früchten, zum Hacken von Gemüse, zum Schneiden von Käse sowie zum Schneiden von Knoblauchzehen verwendet. Wie das Kochmesser ist es äußerst vielseitig, außer wenn es um Fleisch geht. Das Kochmesser ist ein Messer von 14 bis 30 cm mit einer dicken und langen Klinge. Es ist wahrscheinlich DAS Messer in Ihrer Küche. Ursprünglich zum Schneiden und Schneiden gedacht, ist es hauptsächlich ein Mehrzweckmesser, das für fast alle Ihre kulinarischen Zubereitungen verwendet werden kann. Größer als ein Gebrauchsmesser ist es immer noch eines der handlichsten Messer in der Küche. Seine japanischen Gegenstücke werden Santoku-Messer und Gyuto-Messer genannt.
Wir hören immer mehr von Keramikmessern, was sind die Unterschiede zu Messern aus Stahl?
Das Keramikmesser hat viele Vorteile: - Die Leichtigkeit des Schneidens ist irritierend! - Keramik hat eine höhere Härte als Stahl: Das Messer bleibt dadurch viel länger scharf. - Keramik überträgt keine Metallionen in Lebensmittel (natürlich gibt es keinen Stahl!). - Die Keramik rostet nicht. - Keramik ist säurebeständig und verändert den Geschmack nicht. Einziges Manko, aber gewichtsmäßig: - Die Keramik ist von hinten nach vorne sehr massiv, bleibt aber bei Torsion von links nach rechts (oder umgekehrt) brüchig. Es ist daher ratsam, Verwenden Sie Ihr Keramikmesser nicht zum Entbeinen, Zerkleinern oder Schneiden von harten oder gefrorenen Produkten . Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Keramikmesser ideal zum Schneiden von Obst, Gemüse, Fischfilets und knochenlosem Fleisch geeignet ist. Es ist jedoch besser, es in sachkundige Hände zu legen, um unangenehme Überraschungen zu vermeiden. Wir mögen es oder nicht. Couteauxduchefs Rat: Wenn Sie zu Keramik tendieren, achten Sie darauf, eine Qualitätsmarke (Leo W, Kyocera oder Forever) zu nehmen und vermeiden Sie insbesondere Supermarktmesser. 
Warum ein Stahlmesser wählen? Was sollen seine Qualitäten sein?
Die Qualität eines Stahlmessers zu definieren ist ganz einfach. Es gibt zwei Arten von Klingen: -Kohlenstoffstahl,die nur aus Eisen und Kohlenstoff besteht. Die Herstellung von Messern mit Klingen aus Kohlenstoffstahl ist kostengünstig und recht einfach: Es ist offensichtlich ein sehr weit verbreitetes Produkt auf dem Markt. Sein Hauptvorteil ist sein niedriger Preis. Es verbirgt jedoch einen ziemlich großen Nachteil: Dieses Messer muss sehr oft geschärft werden und rostet sehr schnell. - Das Messer in rostfreier Stahl besteht aus Eisen und Kohlenstoff und einer Chromlegierung (Korrosionsschutz). Diesmal ist es das Gegenteil: Sein Hauptvorteil besteht darin, dass es nicht (oder nur sehr wenig) rostet und dass der Bedarf zum Schärfen gering ist. Aber zwangsläufig ist der Preis etwas weniger vorteilhaft.
Warum ein Keramikmesser wählen? Ich habe gehört, dass Keramikmesser zerbrechlicher sind, stimmt das? Heißt das, dass Stahlmesser unzerbrechlich sind?
Wählen Sie ein Keramikmesser, wenn Sie ein sehr scharfes Messer wünschen, das nicht (oder nur sehr wenig) geschärft werden muss. Es stimmt, dass Keramikmesser sind zerbrechlicher als Stahlmesser , da die Härteeigenschaften von Keramiken nicht auf Torsion zutreffen. Bei unsachgemäßer Verwendung des Keramikmessers kann die Klinge brechen, egal wie gut das Messer ist. Das Stahlmesser sind nicht unzerbrechlich , aber sie sind extrem widerstandsfähig. Bei einigen wird die Spitze nach einem Sturz verbogen, weil ihr Stahl zu weich ist, aber ein gutes Stahlmesser hat eine Legierung, die Flexibilität und Steifigkeit kombiniert, so dass es bei einem Sturz oder bei Unannehmlichkeiten während des Gebrauchs nie bricht.
Was ist ein japanisches Messer?
Japanische Messer unterscheiden sich von westlichen Messern durch ihre Form, die Art und Weise, wie sie geschliffen werden müssen, ihre Verwendung, ihre Pflege und schließlich ihre Herstellung (Griff, Klinge…). Die wichtigsten japanischen Messer, die auf dem Markt zu finden sind, haben die folgenden Formen: Deba : Messer mit kurzer Klinge, sehr dick, zum Schneiden von Fisch für die Zubereitung von Sushi. Gyuto : entspricht dem westlichen Kochmesser, schmale und lange Klinge, vielseitig verwendbar, wird nicht mehr zum Schneiden von Gemüse oder Fleisch verwendet. Nakiri : Dieses Messer sieht ein bisschen aus wie ein Hackmesser, dh es hat eine sehr rechteckige Klinge. Pankiri : Es ist ein Brotmesser. Santoku : Dieses sehr weit verbreitete Messer hat eine spezielle Form, die einen breiten Einsatzbereich ermöglicht. Die leicht abgerundete Form lässt die Klinge für ein besseres Schneiden gleiten. Es kann zum Schneiden von Fischfilets, Gemüse, Fleisch verwendet werden. Sashimi : sehr lang und dünn, dieses Messer ist ideal zum Schneiden von rohem Fisch. Es hat auch eine Besonderheit: Seine Klinge ist nur auf einer Seite geschärft, die andere ist völlig flach. Aufschnittmesser, Universal, Koch- oder Gemüsemesser : identisch mit westlichen Messern. 
Die überwiegende Mehrheit der japanischen Messer hat eine Klinge aus Bambus oder exotischem Holz. Diese Hölzer sind sehr feuchtigkeitsbeständig (sie quellen nicht auf) und sind sehr ästhetisch. Oftmals besteht die Enklave (Klinge/Griff-Verbindung) aus Bambus und ist sehr massiv. Schließlich unterscheidet sich ihre Schärfung stark vom westlichen Standard, mit im Allgemeinen einer V-Schärfung bei 17 °. In den meisten Fällen müssen sie mit einem Wetzstein und nicht mit einer Pistole geschärft werden.
Kann man ein japanisches Messer wie jedes Küchenmesser verwenden?
Messer Gyuto, Koch, Büro, Universal, Schneiden, Pankiri Woher santoku kann wie jedes Küchenmesser verwendet werden. Sie sollten jedoch nicht wie jedes gute Küchenmesser in die Spülmaschine. das nakiri erfordert eine Anpassungsphase, da seine Verwendung zum Schneiden von Obst und Gemüse überhaupt nicht üblich ist. Zu Sashimi und deba , ist es besser, sich vor der Verwendung einige Erklärvideos anzusehen, da sie für einen ganz bestimmten Verwendungszweck bestimmt sind.
Ich liebe es zu kochen und probiere, wann immer ich kann, neue Rezepte aus. Welche Messer soll ich zuerst kaufen? (für kleines Budget, für mittleres Budget, für großes Budget)
Es ist besser, sich für ein Kochmesser zu entscheiden, mit dem Sie die meisten kulinarischen Aufgaben ausführen können. Kleines Budget: Gyuto-Messer von Haiku Yakitori. Durchschnittliches Budget: Kochmesser Yi Pro. Großes Budget: Klassisches Wüsthof Kochmesser.
Welches Messer zum Schneiden von Zwiebeln und Gemüse?
Um Zwiebeln, Beeren und Gemüse zu schneiden, kaufen Sie besser a Schälmesser von mittlerer Größe, etwa 10 cm Klinge. Es ermöglicht eine schnelle und präzise Verarbeitung von kleinen Lebensmitteln. Es ist auch sehr praktisch zum Schälen von Lebensmitteln. In dieser Art der Verwendung zeichnen sich Keramikmesser aus.
Welche Messer für Fleisch?
ein Kochmesser ohne zu zögern, verbunden mit a Ausbeinmesser . Ein Kochmesser von 20 cm ist ideal, seine Handhabung ist einfach und seine Größe ermöglicht eine Vielzahl von Anwendungen (großes Obst und Gemüse, Fleisch, Fisch…).
Welches Messer für Tomaten und zum Schälen?
Für Tomaten gibt es Tomatenmesser mit kleinen Zähnen, die es leicht machen, in die sehr glatte Haut der Tomaten zu gelangen, denn ein Messer mit glatter Klinge muss immer extrem scharf sein, um die Tomaten leicht zu durchdringen. Nichts zu schälen ist besser als a Gemüseschäler aus Keramik . Ansonsten reicht ein kleines Gemüsemesser.
Warum einen Messerblock kaufen? Welche anderen Speicherlösungen gibt es?
Ein Messerblock mit separater Aufbewahrung ermöglicht es Ihnen, die Klingen Ihrer Messer perfekt zu schützen. Sehr praktisch sind auch Universalblöcke (Korb aus Kunststofffasern). Messerblöcke haben auch den Vorteil, dass Sie Ihre Messer griffbereit und von Kindern fernhalten (auf der Rückseite der Arbeitsplatte platziert, im Gegensatz zu einer Schublade, die sie leicht öffnen können) und ihre Klinge verstecken. Einige andere Speicherlösungen: Magnetleisten: von Profis weit verbreitet, da die Messer immer verfügbar sind, können sie sehr schnell aufgenommen und nach Gebrauch wieder abgelegt werden, ohne Platz auf der Arbeitsplatte zu beanspruchen. Schutzhüllen die die Klinge schützen: kompakt, ermöglichen sie Ihnen, Ihre Messer in Ihren Schubladen zu verstauen und sie gleichzeitig zu schützen. Schließlich verwenden auch Profis Aktentaschen Aufbewahrung für ihre Messer.
Wie pflege ich mein Küchenmesser aus Stahl?
Am besten waschen Sie Ihre Küchenmesser, egal ob aus Stahl oder aus Keramik, indem Sie sie unter heißes Wasser halten und in Spülmittel schwammen. Trocknen Sie sie mit einem Tuch ab und legen Sie sie weg. Auch wenn die Klinge aus rostfreiem Stahl besteht, sollten Sie Ihr Messer nicht in Wasser einweichen lassen. Erstens schädigt das Wasser den Stahl, zweitens fügen Sie Ihrer Spüle zwangsläufig weitere Utensilien (Töpfe, Besteck usw.) hinzu, die die Klinge und die Schneide des Messers beschädigen. Zum Schärfen / Schärfen : Wenn es sich um ein Western-Messer handelt, verwenden Sie einen Metallspitzer zum Schärfen und einen Diamant- oder Keramikspitzer, um den Draht zu erneuern, wenn er wirklich stumpf ist. Wenn es sich um ein japanisches Messer handelt, ist es besser, einen Wetzstein zu verwenden. 
Wie pflege ich mein Keramikmesser?
Am besten waschen Sie Ihre Keramikmesser, indem Sie sie unter heißes Wasser halten und mit Spülmittel abwaschen. Trocknen Sie sie mit einem Tuch ab und legen Sie sie weg. An sich ist es nicht wichtig, deine Messer sofort zu trocknen, da sie nicht rosten, aber es verhindert, dass du sie auf dem Gestell herumliegen lässt. Was das Spülen in der Spülmaschine betrifft, kann es für die meisten Keramikmesser verwendet werden, indem Sie Ihr Messer flach auf den Boden (mit den Gläsern) legen. Dabei kommt es nicht mit anderen Stahlutensilien in Berührung. Wir raten Ihnen jedoch davon ab, Ihre Messer, egal in welcher Form, in der Spülmaschine zu waschen. Zum Schärfen : Wenn Sie nach längerem Gebrauch feststellen, dass Ihr Keramikmesser geschärft werden muss, stehen Ihnen mehrere Lösungen zur Verfügung: - Marken wie Kyocera Biete an, dein Messer nachzuschärfen. Sie senden es an die Marke zurück. - Kleine, sehr feine Diamantschärfer wurden entwickelt von Victorinox und Chroma , und ein speziell für Keramikmesser entwickelter Schärfer wird angeboten von Kyocera.