Die Farbe des Weines ist ein wesentlicher Bestandteil der Verkostung
Was gibt es Schöneres als einen guten Wein zu einem guten Essen! Wein ist eines der weltweit geschätzten Symbole der französischen Gastronomie und seine Verkostung ist eine Kunst. Aber um einen guten Wein zu genießen, sind einige Accessoires unerlässlich.Das Entkorken einer Flasche kann mit herkömmlichen Korkenziehern, aber auch mit Klingen oder elektrisch erfolgen. Die Kappe, die den Stopfen bedeckt, sollte in der Mitte oder unter dem Ring geschnitten werden. Bei alten Jahrgängen sind Besonnenheit und Langsamkeit der Schlüssel zum Erfolg. Bevorzugen Sie einen klassischen Korkenzieher (Sommeliermesser), der Ihnen eine hohe Präzision ermöglicht. Dann kommt das Dekantieren, ein unverzichtbarer Vorgang für jeden Wein mit Pfand. Wählen Sie eine dafür vorgesehene Karaffe, in der Sie den Wein ruhen lassen (ein bis zwei Stunden vor dem Essen) und so alle seine Aromen (insbesondere bei jungen Weinen) verströmen. Aber Vorsicht bei alten Jahrgangs-Rotweinen! Manche haben eine Lebensdauer von wenigen Minuten und ein Absetzen wäre für sie tödlich. Achten Sie auf eine ausreichende Temperatur des Weines, Weißwein muss zwischen 9 ° und 12 ° liegen, ein roter um 15 ° (eher 12-13 °, wenn es sich um leichte Weine wie Gamay oder Pinot Noir handelt) und bis zu 18 ° C für die großen Rotweine von Bordeaux. Stellen Sie beim Service sicher, dass die Gläser dem vorgeschlagenen Wein entsprechen. Generell sollte das Glas die Form einer geschlossenen Tulpe haben und nie mehr als ein Drittel seines Fassungsvermögens füllen. Sehr große Gläser können verwendet werden, um die Aromen eines jungen Weines freizusetzen. Entscheiden Sie sich für sehr alte Jahrgänge für kleinere Gläser, um ein zu schnelles Verdunsten des Bouquets zu vermeiden. Schließlich kommt die Verkostung nach Sicht, Geruch und Geschmack. Bewundern Sie zunächst die Farbe des servierten Weins, schwenken Sie den Wein mit einer kleinen Handbewegung in Ihrem Glas, um seine Aromen freizusetzen. Sobald Sie im Mund sind, warten Sie einen Moment, um alle Aromen zu genießen. Wenn Sie die verschiedenen Geschmacksrichtungen im Wein üben möchten, können Sie in einigen Kisten lernen, sie zu erkennen und zu unterscheiden. Um einen angenehmen Abend zu verbringen und einen enttäuschenden Morgen zu vermeiden, denken Sie daran, für jedes Glas Wein ein Glas Wasser zu trinken und das Gute nicht zu übertreiben … Viel Spaß!