Ich mag Kuchen
„Ich bin ein Handwerker, der Kuchen backt“, so definiert sich Sébastien Gaudard, im Moment ein wenig bescheiden, denn dieser Konditor ist auf seinem Gebiet hervorragend und viele würden tausend und einen Umweg für nur einen seiner Brunnen gehen. 'Liebe.
Konditor vom Vater auf den Sohn
Sébastien Gaudard ist ein großartiger Konditor und das sagt nicht nur die Presse. Es sind vor allem seine Kunden, die wir in seinem Laden zwischen einem perfekten Rum-Baba, einem unvergesslichen Pariser Brest oder tausend Blättern zum Sterben zögern sehen… allesamt „Kuchen“ (wie Sébastien sie nennt) ganz von zu Hause. , die er gerne anbietet, nachdem er seine Pfote darauf gedruckt hat. Der Sohn eines Konditors, der von diesem Beruf nur träumte, musste seinen Eltern zunächst beweisen, dass er wirklich wie Papa und sogar wie Mama sein wollte, da Madame Gaudards Mutter im Laden amtierte.
Der Kinderladen
In der großen Familienkonditorei in Pont à Mousson kümmerte sie sich um die Kunden, während Monsieur Père im Backshop beschäftigt war. Sébastien liebte die Hofseite wie die Gartenseite, von einer zur anderen ging er mit Spaß beim Servieren, rezitierte die Liste der Spezialitäten und eilte dann hinter die Bühne, um die helfende Hand des Vaters und die Verarbeitung der Rohstoffe zu bewundern. . Heute, da es ein Rezept gibt, gibt er zu, sich ein paar Mal versteckt zu haben, einen Löffel Sahne in der Hand, zum sanften Lecken.
Ein fehlerfreier Kurs
„Mach erst Abitur“, wiederholte ihr Vater, wenn du diesen Job wirklich machen willst, wird es höchste Zeit. Sébastien Gaudard setzte daher sein Studium bis zum Jurastudium fort, aber seine Leidenschaft ließ nicht nach und er kehrte zur Konditorei zurück, diesmal mit Unterstützung der Familie. Seine Karriere, um nicht zu sagen sein Aufstieg, war schnell, vor allem, als er in die Hauptstadt "bestiegen" war, wo er nach Fauchon zurückkehrte, schnell Pierre Hermés erster Assistent wurde, um ihn dann zu ersetzen, wenn er zu d 'andere Abenteuer flog. Dann gibt es die Délicabar im Bon Marché, die ihn endgültig bekannt macht, bevor er endlich seine erste Pariser Konditorei eröffnet.
Gebäck, eine exakte Wissenschaft
Es ist unbestreitbar, dass Sébastien Gaudard heute einer der seltenen Konditoren ist, von dem wir wissen, dass er über das gesamte Know-how verfügt, das diese Bezeichnung impliziert. Gebäck ok, aber auch Eis, Pralinen und Süßigkeiten. Fragt man ihn, was seine Spezialität ist, antwortet er: Freude und erklärt ganz einfach, was ihm sein Job bringt. „In der Konditorei können wir mit den gleichen Zutaten vom Crpe-Teig bis zum Blätterteig gehen, das ist die Magie unseres Berufes: eine exakte Wissenschaft, wenn wir auf ein bestimmtes Produkt abzielen, aber auch eine Vielzahl von Möglichkeiten. "
Gourmand unbedingt gierig
Unter den Qualitäten von Sébastien Gaudard ist die erste sicherlich seine Völlerei. „Ich liebe Kuchen“, sagt er, ein rundes Wort im Mund, das etwas aus einer anderen Zeit hat und das ist kein Zufall. In seinem Laden in der Rue des Martyrs in Paris steht vor allem das Gebäck von gestern im Rampenlicht. Ein einzigartiger Ort, der einem großen Konditor gehörte, dessen Großvater kein geringerer als der Erfinder des Holzscheites war! Zufälle, die nicht erfunden werden können, und solange man an die Zeichen glaubt, sind sie glücksverheißend.
Die Kurse des Konditors
Leidenschaftlich versteht er es auch, „auszustecken“, in die Oper zu gehen, Jazz zu hören oder Stepptanz zu machen. Voller Energie, neugierig auf andere, findet er immer noch Zeit, in seinem Laden einen Konditoreikurs zu organisieren. Es ist einmal in der Woche und die Meisterklasse hat zum Thema entweder eine Zutat - oder ein Händchen. Nach dem Baiser, dann dem Brandteig, was kommt als nächstes? Die Spannung bleibt. Sébastien Gaudard hat mehr als ein Rezept in seinem Spritzbeutel. Entdecken Sie seine Lieblingsobjekte:
