Überraschen Sie Ihre Gäste mit einer poetisch duftenden, würzig-blumigen Küche
Säen, gießen, pflücken… schmecken! Einige Blumen in Ihrem Garten sind auch essbar. Eine verrückte Idee? Nein, eine uralte Idee und ein Know-how, das bisher großen Köchen vorbehalten war … Aber dieser Wiedereinstieg an Ihrem Tisch überrascht Ihre Gäste mit einer poetischen, duftenden und manchmal würzigen Blumenküche.
Auf der Speisekarte steht heute ein Salat aus Kapuzinerkresse, Zucchiniblütenkrapfen, Lachstatar mit Stiefmütterchen, Lavendeleis… Essbare Blumen sind der neueste Chic in der kulinarischen Präsentation. Diese kleine florale Note, die den Unterschied auf dem Teller ausmacht, interessiert erst die breite Öffentlichkeit, während essbare Blumen bisher hauptsächlich von großen Köchen verwendet wurden.
Welche essbaren Blumen für den Teller?
Es gibt viele, viele essbare Blumen, aber nicht alle sind geschmacklich interessant - sie können langweilig sein. Die meisten von ihnen können zum Würzen des dazugehörenden Gerichts verwendet werden, denn ihr Geschmack kann sehr ausgeprägt, pfeffrig, sogar würzig oder sogar duftend und süß sein. Die bekanntesten und bekanntesten sind Kapuzinerkresse, Nelke und Ringelblume, Stiefmütterchen, Primel, Ringelblume, Rose, Ringelblume, Löwenzahn … Die Blüten aromatischer Pflanzen wie Schnittlauch, Minze oder Koriander (der Geschmack von aromatischen Blüten ist noch mehr intensiver als die normalerweise gegessenen Blätter), Gemüseblumen (Zucchini, Kürbis, Kürbis, Fenchel, Kohl, Lauch …) Blütenblätter, Mimose, Passionsblume, Chrysantheme, Borretsch, Malve, Gänseblümchen, Fuchsia, Dahlie … und viele mehr (eine vollständige Liste der essbaren Blumen finden Sie im Buch Lass uns die Blumen kochen von Pierrette Nardo, herausgegeben von Terre Vivante - ein sehr vollständiges Buch mit vielen originellen und appetitlichen Rezepten)! Die Blüten können verschiedene Geschmacksrichtungen haben: Kapuzinerkresse und Ringelblume haben zum Beispiel einen pfeffrigen Geschmack, Löwenzahn ist eher bitter, während Monarde, Rose, Tulpe, Geißblatt (Achtung, nicht alle Sorten sind essbar, manche sogar gif.webptig) und Veilchen sind es duftend, manchmal süß, manchmal bitter; Nelken, Gänseblümchen, Gänseblümchen und Stockrosen zum Beispiel sind weicher und werden eher zum Dekorieren des Tellers verwendet; Maritime Mertensia und Borretsch sind für ihren salzigen Geschmack bekannt. Agastache schmeckt nach Anis, der Geschmack von Schnittlauchblüten erinnert an Zwiebel… Das reicht, um viele kulinarische Kreationen abzurunden!
Essbare Blumen: Informieren Sie sich, bevor Sie beginnen
Bei manchen Pflanzen werden nur die Blütenblätter gefressen. Manchmal werden die Blüten und Blätter verzehrt … Bevor Sie sie in Ihren Gerichten verwenden, recherchieren Sie detailliert über jede von ihnen, blättern Sie in Fachbüchern, machen Sie so viele Informationen wie möglich, bevor Sie beginnen. Denn einige sind abführend, harntreibend, süchtig machend … und andere können ziemlich gif.webptig sein, wie Maiglöckchen, Hortensien, Glyzinien, Narzissen, Ranunkeln, madagassischer Jasmin, Geißblatt, etruskisches Geißblatt. Bei Pilzen ist eine theoretische Einweihung stromaufwärts unerlässlich!
Ein Muss für essbare Blumen: keine Pestizide
Ein letzter Rat, bevor Sie sie genießen, denn diese Blumen verdienen es: Für Ihre Gesundheit und die Ihrer Gäste dürfen die verzehrten Blumen keiner Behandlung unterzogen worden sein, sondern zu 100% biologisch sein. Ihr phytosanitärer Ansatz muss daher gut beherrscht werden und vor allem niemals Blumen vom Floristen verwenden. Informieren Sie sich beim Kauf im Handel oder im Internet rechtzeitig über deren Herkunft und (Nicht-)Behandlung.
Einige Rezepte mit essbaren Blüten
Essbare Blumen passen gut zu Salaten, Fisch und Fleisch, kalten oder warmen Speisen sowie Desserts. Jede Blume verschönert zuerst den Teller mit ihrer natürlichen Schönheit. Spielen Sie mit Farben und Stilen, um Ihre Gerichte zu schmücken. Einige können dann tatsächlich in die Zubereitung eingearbeitet und manchmal gekocht werden. Die einfachsten Zubereitungsarten sind im Würzen, im Salat, im Aufguss oder kristallisiert – hauptsächlich für Rosen, Veilchen, Stiefmütterchen, Ringelblumen, Kapuzinerkresse, Agastache, Kamille, Stockrosen… In der Präsentation einfach auf das Fleisch- oder Fischstück gelegt, oder am Tellerrand das Stiefmütterchen, der Käfer, die Tulpe, die Schnittlauchblüte, die Nelke, die Phlox, die Primel, die Kapuzinerkresse, die Ringelblume, die Rose, der Mohn wirken Wunder… Oft reicht eine Blüte pro Teller , oder sogar ein paar Blütenblätter, lassen Sie sie in der letzten Minute vor dem Servieren fallen. Schließlich können Sie Kapuzinerkresse, Taglilie, Gemüseblumen, Biene, Lavendel, Ringelblume in die Gerichte einarbeiten. Anne Gardon zum Beispiel in ihrem Buch Der Gourmet im Garten (Guy Saint Jean Editionen), Forellenfilets mit einem rosa Tulpenblatt, Käsestückchen mit Schnittlauchblüten, gefüllte Taglilien. Jekka Mc Vicar bietet in seinen Großes Buch mit essbaren Blumen (Guy Saint Jean Editionen), eine Himbeer-Holunderblüten-Torte, ein thailändisches Hühnchen-Curry mit Zitrusblüten… Und Pierrette Nardo bietet unter anderem unerwartete Rezepte in ihrem Buch Lass uns die Blumen kochen , herausgegeben von Terre Vivante, Geflügel mit Blütengelee, Risotto mit Begonien …
Essbare Blumen, die einfach zu züchten sind
Es ist jetzt relativ einfach, frische Blumen der Saison (oder getrocknete außerhalb der Saison) in hochwertigen Bio-Lebensmittelgeschäften, zum Verkauf auf spezialisierten Websites im Internet und manchmal sogar auf dem Markt zu finden. Aber sie bleiben so einfach zu kultivieren, in der Erde oder im Pflanzgefäß auf einem kleinen Balkon, in Setzlingen oder in Pflanzen, dass es besser ist, sie auszuprobieren… sie werden also viel billiger. Die meisten sind einjährige Frühlings- und Sommerblumen, die zwischen März und Mai für eine schnelle Blüte und Ernte bis September oder sogar Oktober gesät werden. Zögern Sie nicht, sie mit dem Gemüsegarten zu mischen, anstatt sie zu isolieren, Blumen und Gemüse gehen Hand in Hand! Ernten Sie sie morgens, wenn sie schlüpfen und verbrauchen Sie sie schnell, idealerweise noch am selben Tag. Einige Blumen werden vor dem Öffnen gepflückt, wie zum Beispiel die Taglilie: Pflücken Sie die Knospen, legen Sie sie in den Kühlschrank und tauchen Sie sie am nächsten Tag in heißes Wasser, um sie zu öffnen und zu kochen.
Möchten Sie essbare Blumen probieren? Ein paar einfache Ideen
Möchten Sie testen? Ein paar Veilchen pflücken, vorsichtig reinigen und Eiswürfel herstellen: ein ultraromantischer und dekorativer Effekt beim nächsten Aperitif! Eine weitere Idee zum Mischen von Blumen und Farbverläufen: Blumenbutter, Salze und Zucker. Trocknen Sie ganze Blumen oder sogar Blütenblätter und Blätter stromaufwärts und lagern Sie sie in luftdichten Gläsern, um sie außerhalb der Saison zu verwenden, und verarbeiten Sie sie sogar in Saucen, Kuchen, Cremes usw.
Lesen : - Lass uns die Blumen kochen , von Pierre Nardo (Editions Terre Vivante), - Der Gourmet im Garten , von Anne Gardon (Ausgaben Guy Saint Jean), - Das große Buch der essbaren Blumen , von Jekka McVicar (Ausgaben Guy Saint Jean).
Vielen Dank : - Emilia OIivero, künstlerische Leiterin von Florajet, - Valérie Brault von Algoflash, - Michel Déramé, Mitglied des International Floralies Committee, Nantes vom 8. bis 18. Mai 2014.