Ein frisches Sommerrezept aufs Gramm genau gewogen
Happy Cook ist der letzte von Terraillon. Diese extra flache Lebensmittelwaage wiegt Zutaten bis zu 3 kg, egal ob fest oder flüssig. Praktisch lässt er sich dank integriertem Griff flach oder aufrecht verstauen. Farblich 5 trendige Nuancen: Kirsche, Blau, Pflaume, Mokka und Silber, damit es ohne Aufwand auf der Küchenarbeitsplatte in Szene gesetzt werden kann. Happy Cook von Terraillon, 4 Farben, 30 Euro, Silber, 356 Euro. Und um die Zutaten aufs Gramm genau zu testen, entdecken Sie das Sommerrezept für rote Frucht-Verrines des sehr kreativen Konditors und Chocolatiers Christophe Roussel aus La Baule, Guérande und Paris.
Rezept für rote Fruchtverrines von Christophe Roussel (für 4 Personen)
Zutaten - 200 g Gariguette- oder Mara des Bois-Erdbeeren. - 300 g Himbeeren. - 60 g Puderzucker. - 1 Päckchen Spekulatius. - 320 g Crème fraîche mit 30 % Fett. - 5 schöne Basilikumblätter. - 1 Zitrone.
Vorbereitung des Fugenmörtels - 80 g Erdbeeren, 150 g Himbeeren, 22 g Puderzucker, 1/2 Zitronensaft und fein gehacktes Basilikum mischen.
Zubereitung der Rotbeeren-Mousse 320 g Crème fraîche und 30 g Zucker schlagen, bis eine ziemlich feste Schlagsahne entsteht, und 140 g Coulis vorsichtig hinzufügen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Montage der Verrines Die Verrines bestehen aus 6 Schichten: Schnittobst, Coulis, Mousse, Spekulatius, Mousse und Coulis. - In jedem Verrine 15 g Erdbeeren in 4 oder 6 geschnitten und 15 g Himbeeren in 2 geschnitten verteilen - 20 g Coulis auf die Früchte gießen und den Rest aufbewahren. - Tragen Sie eine erste Schaumschicht mit einem Einwegbeutel auf. - Streuen Sie große Stücke von Spekulatius, um die Knusprigkeit zu erhalten. - Legen Sie eine zweite Schicht Mousse auf den Keks (der Keks wird dadurch vom Fruchtcoulis getrennt, um die Textur besser zu erhalten). - Mit dem Rest der Coulis abschließen. - Mit Himbeeren und ungeschälten Erdbeeren und Basilikumblättern garnieren. - Gut gekühlt servieren.
Trick Um die Schlagsahne zu schlagen, legen Sie die Klingen des Mixers und die Schüssel vorher in den Gefrierschrank.
